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春のナムル、ギョウシャニンニクの和え物の根も効能がいいです

ギョウシャニンニクの由来は食べると耳が明るくなるということで、ギョウシャニンニクのナムルと言います。ボリッ峠の時に命をつないでくれた草なので、ミョンイナムルとも呼ばれます。ニンニクより葉が大きいですが、味や匂いはニンニクに似ていることから、山ニンニクと呼ばれることもあります。漢方では山ニンニクの根を角塚といいますが、体を温める効能があるので乾かして薬剤として使っているそうです。生きたにんにくは脾臓と腎臓を助け、体を温めて消化をよくします。今日は葉、茎、根をすべて使ったミョンイナムルの和え物を作ってみましょう。健康にもとても良いでしょう？

4 人分

60 分以内

밥심은국력

材料

ギョウシャニンニクのナムル

180g
唐辛子粉

1TS
サムジャン

1/2TS
コチュジャン

1TS
柚子清

1TS
マグロ液

1/2TS
ごま油

1TS
ゴマの実

少し
長ネギ

2TS
黒ゴマ

少し

調理順: STEP 1/15

ギョウシャニンニクの根まであるんですけど。今日はこれで料理をします。それでは料理を始めてみます。

STEP 2/15

皮をむきます。冷水に大さじ2杯の酢を入れ、根元から10分ほど浸します。土や異物を取り除きます。そして葉の部分を浸します。合計20分ほど漬けてから3回ほど洗い流します。

STEP 3/15

水気を切ります。

STEP 4/15

1.5リットルの沸騰したお湯に塩大さじ2を入れます。根と茎の部分から先に茹でます。葉は薄いので、後で茹でてあげた方がいいですよね。

STEP 5/15

塩を入れて色がもっと青くなりました。全部で2分間茹でます。

STEP 6/15

冷水から熱を抜いて洗い流した後、水気を絞ります。

STEP 7/15

ギョウシャニンニクのナムルをきちんとまな板に置いて切ります。3~4cm長さに切ります。

STEP 8/15

この根っこを使います。

STEP 9/15

強い部分があるので、この部分は捨ててください。

STEP 10/15

このように料理になる部分です。

STEP 11/15

ボウルに食材を入れてください。

STEP 12/15

薬味は、細かい唐辛子粉大さじ1、サムジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、柚子シロップ大さじ1、ツナの魚醤大さじ1、ごま油大さじ1、ゴマ少々、長ネギ大さじ2などを用意します。このヤンニョムのポイント秘訣は柚子砂糖漬けで柚子の香りもいいです。生ニンニク特有のピリッとした味を柚子シロップが軽く中和させます。

STEP 13/15

ごま油とゴマ、長ネギを除いてタレをまんべんなく混ぜます。

STEP 14/15

ボウルに生きたニンニクと根を入れてタレを入れて和えた後、白い長ネギのみじん切りを入れて和えた後、ごま油大さじ1とゴマを少し入れます。

STEP 15/15

ギョウシャニンニクの和え物完成です。ギョウシャニンニクの効能が良くて葉、茎、根をすべて使って作りました。捨てるものが一つもないという~~ふりかけは辛くて、まるでスプラウト包みを食べているようです。茎はワケギの白い部分のように甘いです。葉は柔らかいです。