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オレンジコンフィ(CONFIT)- 手作りで使うとすっきりしますね

オレンジコンフィはオレンジの皮で作ったものだと信じて購入するのがいつも不便だったので一度作ってみました。コンフィは、非常に弱火でオレンジの皮をシロップに入れて徐々に煮詰める仏蘭西のレシピです。焼き菓子、パウンドケーキ、お餅などに使えば、オレンジの香りがするベーキングやお餅を作ることができます。

6 人分

60 分以内

lemonsatelier

材料

オレンジ

500g
砂糖

500g
お湯

500g
レモン汁

30g

調理順: STEP 1/12

オレンジはよく洗浄する必要があります。ベーキングソーダでまんべんなくこすって拭きます。ベーキングソーダを溶かした水に10分ほど浸します。

STEP 2/12

水気を取って準備します。オレンジの数は重要ではありません。後で重さを量ってやるので。

STEP 3/12

果肉を少し残して切ります。

STEP 4/12

私は5mmの厚さくらいに切りました

STEP 5/12

重さを量ってみたら500グラムでした。
それでは水500、砂糖500で後でシロップを作ればいいです。

STEP 6/12

オレンジを切ったものを鍋に入れ、水をオレンジが浸かるように注ぎます。

STEP 7/12

沸騰し始めたら3~4分程度だけ煮込みます。

STEP 8/12

オレンジをふるいにかけて沸かしていたお湯をすべて捨てて、再び鍋に入れ、新しいお湯を注いで3~4分煮る.....この過程を4回繰り返します。こうするとオレンジの皮の渋みもなくなり、表面のワックスも溶けて全部飛んでいきます。

STEP 9/12

オレンジが500だったから水と砂糖の比率も500です言い換えれば、オレンジ:水:砂糖の割合が1:1:1···このレシピ基準です。シロップが沸いたら

STEP 10/12

4回煮出したオレンジを入れて火を弱め、とてもゆっくり煮込み始めます。レモン汁を入れて仕上げます。煮詰める時間はオレンジの量によって違うでしょう。

STEP 11/12

このようにシロップが適当に残れば完成です。ベーキング材料として購入したオレンジピールよりは薄くて香りはもっと濃くていいです。これからは作って使わなければなりません。

STEP 12/12

所得1本に熱いコンフィを入れてそのままにしておくと、冷めながら自然に真空パックになります。逆さまに置かなくても大丈夫です。よく使うものなので真空の必要がないこともあります。