ピリ辛太刀魚の煮付けの作り方
太刀魚の煮付けがぐつぐつ煮える音が とても気持ちよくおいしい音のように聞こえます。 味を音で感じ、目で感じ、嗅覚で感じ 味覚を感じさせる料理です。 タチウオの身がタレによく煮詰まっていて、味が染み込んでいたら 柔らかく床に敷いて煮詰めた大根とじゃがいも、にんじんもおいしいし ズッキーニと玉ねぎをタレと一緒にご飯の上にのせて食べると 太刀魚煮付け丼みたいです。 夢中で食べていたらご飯一杯があっという間になくなりましたね。 誰が食べたのか盗まれた気分です。^^ ​
4 人分
60 分以内
Tina소울푸드
材料
  • タチウオ
    3ea
  • 大根
    5cm
  • ジャガイモ
    1ea
  • ズッキーニ
    1/2ea
  • にんじん
    2~3cm
  • タマネギ
    1/2ea
  • ニンニク
    4一切れ
  • カタクチイワシの出汁
    500ml
  • 醸造醤油
    7スプーンですくう
  • 唐辛子粉
    2スプーンですくう
  • 魚醤
    1スプーンですくう
  • 砂糖
    2スプーンですくう
  • 梅の砂糖漬け
    1スプーンですくう
  • 焼酎
    2スプーンですくう
調理順
STEP 1/7
太刀魚をお酢1-2スプーン、熱湯で洗って洗うと、生臭さも抑え、魚の身も硬くなり、さらにおいしくなります。
STEP 2/7
野菜を洗って大きめに0.5cmくらいの厚さに切ってください。
STEP 3/7
タレを混ぜておきます。
STEP 4/7
広くて浅い鍋でカタクチイワシの昆布だしを作り、昆布とカタクチイワシはすくい取ります。
STEP 5/7
出汁にじゃがいもとにんじん大根を鍋の底に敷いてタレ半分ほどを入れてください。
STEP 6/7
太刀魚をのせて、端にズッキーニと玉ねぎを入れてください。 残ったタレをタチウオの上にまんべんなくかけてください。
STEP 7/7
スープが多いので、最初は強火で蓋を開けて生臭いにおいがするように作ってください。
途中で太刀魚の上にスープをスプーンでかけてください。
ふたをして中強火で（ハイライト6-7程度）20分ほど煮詰めてください。
タレがある程度煮つめたら完成です。
- タチウオを酢を入れたお湯ですすぐと、生臭さも抑えて肉質も硬くなります。 - 魚の生臭さは焼酎で抑えてください。 - 中弱火で長く煮込んでこそタレがよく染み込みます。
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