Name: 牛骨スープ作り
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 牛骨 1.5kg; 雑骨 1.5kg; 牛肉のゆで肉 600g; 塩 少し; 長ネギ 適当に; コショウ 適当に

10K Recipe

牛骨スープ作り

すべてが高い世の中~~牛骨と雑骨がもう少しあれば立派な健康食になる。ただ、始めれば24時間の見守りが必要だが、長く食べやすく、色々な食べ物に活用するにも良い。

6 人分

999 分以内

아빠의밥상

材料

牛骨

1.5kg
雑骨

1.5kg
牛肉のゆで肉

600g
塩

少し
長ネギ

適当に
コショウ

適当に

調理順: STEP 1/10

牛骨とモモ肉の血抜き..
「冷水」に漬けて1.5時間に1回ずつすすぎながら水を変える..できればいい。
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STEP 2/10

血を引いた牛骨は蒸し器に入れて10分ほど沸かした後、水を捨てて骨をゆでてかすや異物を除去.. 必須！！

STEP 3/10

これから本格的に作ってみましょう~~

STEP 4/10

5時間後、よく煮えたら水を詰めた2番目の蒸し器を準備してから、1番目に牛骨と雑骨をすくって移す…..
一つ目は冷めて上がってくる油を適度に除去！脂は個人の好みに合わせて好きなだけ除去！
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STEP 5/10

煮沸かし器で80分ほど煮た事態.. 火が通らないと硬くなり、火が通ったら壊れる..
これは食べやすい大きさに切って別保管.. 後で、塩分を入れる時に一緒に入れて食べればいいです。
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STEP 6/10

2番目が途中以上出てきたら、時間節約のために3番目の蒸し器を準備し、2番目の蒸し器の骨のうち70~80%程度を3番目に移し煮る！厨房が飽和状態

STEP 7/10

煮出す時間は蒸し器別に5時間と考えて煮込んでください。

STEP 8/10

最後の蒸し器の汁まで染み込めば.. 蒸し器3つに入った牛骨スープは2つに
分けて入れて弱火で煮る..これくらいなら、もう今でも普通の店よりは濃いスープだと思います。
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STEP 9/10

2通のスープを沸かして適度な濃度になったら火を消せば終わり~~

STEP 10/10

24時間煮出した後の骨！冷やしてから骨を取り出して食べる分だけ残して個別包装して冷凍保管すれば長く食べることができます。

塩コショウは食べる時に好みに合わせてお召し上がりください