10K Recipe

生臭いキム·ハジンのピリ辛牡蠣チヂミの作り方

この前、イービーエス最高の料理秘訣でキム·ハジンシェフが辛い牡蠣チヂミを作るのをそこで牡蠣チヂミを作ってみました。カキは栄養分が多いので、海の牛乳と呼んだりもします。統営かき1斤(400g)を買ってきて、青陽唐辛子、赤唐辛子、色とりどりに辛く焼いたら、色もきれいで辛い味が生臭い味も抑えてくれます。辛い牡蠣チヂミのキーポイントは、塩水ですすいだ牡蠣を焼酎にしばらく漬けてから取り出すことです。生臭さを取り除き、アルコールは揮発性なので焼きながら生臭い味と一緒に飛んでしまいます。そしてあまり長く焼かずに、ぷるぷると前後の役割をするとすくい上げて、食べる直前にすぐに焼いて食べて残してはいけません。^^

3 人分

30 分以内

Tina소울푸드

材料

カキ

400g
卵

3ea
チヂミ粉

3スプーンですくう
ごま油

1/2スプーンですくう
青唐辛子

2ea
赤唐辛子

1ea
ゴマ

少し
ブドウ種子油

適当に
天日塩

1スプーンですくう
焼酎

3スプーンですくう

調理順: STEP 1/10

水に塩を入れてよくかき混ぜて溶かしてください。

STEP 2/10

カキを入れて手でやさしくかき混ぜてすくってください。

STEP 3/10

冷水で素早くもう一度洗い流して塩気を抜いてください。
（一度洗ってもたまにします）

STEP 4/10

焼酎を注いでしばらく漬けておいてください。

STEP 5/10

水ですすぎないでそのままふるいにかけて水気を切ってください。

STEP 6/10

青陽唐辛子と赤唐辛子を十字形に長く分けて細かく刻んでください。

STEP 7/10

卵を溶いてください。

STEP 8/10

水気を切ったカキをビニールパックに入れ、ごま油をスプーン半分入れて手でやさしく混ぜてください。

STEP 9/10

熱したフライパンにオイルを多めに
2-3スプーン入れてよくコーティングして
チヂミ粉をつけたカキを2~3個程度
卵の服を着せてフライパンに置きます。
カキの上に刻んだ青紅唐辛子をのせて
ゴマもかけてください。

STEP 10/10

こんがりした麺が火が通ったら裏返して
裏面が役に立つなら、すぐに拾ってください。
長く煮ると牡蠣のぷりぷりした味がなくなります

- カキの生臭さを消すために焼酎にしばらく浸してそのまま水気を切って料理します。 - 辛い唐辛子を刻んで生臭さをなくしてください。 - 牡蠣チヂミを長く火を通さず、前後の役割をしたらすぐに取り出してください。 - すぐ食べる前に焼いて、その日に焼いたのはその場で全部食べるのが一番おいしいです。