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【とんこつラーメン】濃厚なスープの味が絶品！ホットホームメイドとんこつラーメン

肌寒い天気にはやっぱり熱いスープですよね！今日は妻より私の好きなとんこつラーメンを作ってみました。長々と2日間かけて作りましたが、時間と真心がたくさん入っただけにスープもまた珍汁でした！作るのに多少苦労しますが、それに準ずる深くて濃いスープを味わうことができます。

2 人分

999 分以内

남편한끼

材料

豚肉の背骨

2kg
お湯

1L
醤油

200ml
魚醤

50ml
清酒

100ml
みりん

100ml
はちみつ

1TS
塩

15g
ニンニク

4ea
卵

2~3ea
醤油

300ml
みりん

1TS
刻んだニンニク

1TS
塩

少し
豚肉とサムギョプサル

1kg
お湯

500ml
清酒

100ml
醤油

100ml
みりん

50ml
黄砂糖

100g
タマネギ

1/2ea
長ネギ

3ea
しょうが

1ea
ラーメン

1~2塊
ワケギ

2~3ea
宿主

1一握りの
乾きくらげ

少し

映像

調理順: STEP 1/21

[かえし作り]
*かえしはだしの味を合わせる用途に使われます。
水1L、醤油200ml、フィッシュソース50ml、清酒100ml、みりん100ml、蜂蜜1tbsp、塩15g、ニンニク4個を入れて一度沸かしてください。（★沸騰させた後は冷蔵庫に入れて一日熟成させてください。）

STEP 2/21

[アジタマゴ作り]
*味玉子は薬味の醤油卵です。
水に卵2個、塩を入れて正確に6分間煮込み、すぐ取り出して氷水に浸してください。

STEP 3/21

[アジタマゴ作り]
醤油300mlにみりん1tbsp、にんにく1tbspを入れて混ぜ、皮をむいたゆで卵を醤油ソースに漬けてください。 (★冷蔵庫に入れて一日熟成させてください。)

STEP 4/21

[スープの準備]
豚の背骨2kgを水に入れて1日中血を抜いてください。時間がない場合、最低2時間は抜いてください。 (2人前用として2kgを書きましたが、骨は入れれば入れるほど出汁をより多く吹き出します。そのまま捨てずに、たくさん煮込んで他の料理にも活用してみてください^^)

STEP 5/21

[チャーシュー作り]
豚肉の丸ごとサムギョプサル1kgを用意し、すべての面にフォークで穴を開けてください。

STEP 6/21

[チャーシュー作り]
豚肉の脂身がある麺から始めて、すべての麺を焼いてください。

STEP 7/21

[チャーシュー作り]
焼き終わったら氷水に浸して油気を除去してください。

STEP 8/21

[チャーシュー作り]
水500mlに清酒100mlを入れて一度沸かしてから、肉を入れて5分間火を通してください。

STEP 9/21

[チャーシュー作り]
沸騰し始めたら醤油100ml、みりん50ml、黄砂糖100g、玉ねぎ1/2個、長ネギ3本、生姜1本を（切って）入れてください。

STEP 10/21

[チャーシュー作り]
40分間完全に煮詰めてください。ソースがとろみ始めたら火を消してください。 (★冷蔵庫に入れて一日熟成させてください。)

STEP 11/21

[出汁作り]
一日が経つと写真のように血が出ます。血を全く捨てて、背骨を流水で洗って鍋に入れてください。骨が浸かるほどお湯を注いで一度沸かしてください。

STEP 12/21

[出汁作り]
最初に煮るときは、写真のように不純物がたくさん上がってきます。あと10分ほど煮込んでから、不純物と出汁をすべて捨ててください。そして、背骨をもう一度水で洗って空の鍋に入れてください。

STEP 13/21

[出汁作り]
骨が浸かるほどまた新しい水を注ぎ、これからは5時間、途中で水を注ぎながら煮詰めてくれます。途中で不純物が浮かんだら、柄杓ですくって除去してください。

STEP 14/21

[薬味の準備]
きくらげは水に入れてふやかし、ワケギは細かく切ってください。もやしは一握りほど水で軽くゆでてください。

STEP 15/21

[薬味の準備]
昨日作っておいたチャーシューを取り出して好きな形と大きさに切ってください。表面はトーチで焼いて温めるとともに焼き味をつけてください。

STEP 16/21

[薬味の準備]
昨日作っておいた味玉子を取り出して半分に切ってください。

STEP 17/21

[スープ完成]
5時間煮た出汁をふるいにかけてください。

STEP 18/21

[麺を茹でる]
ラーメン生麺 1 ~ 2 塊を沸騰したお湯で 1 分 30 秒間茹でてください。茹でた麺は氷水（または冷たい水）に1分間浸してください。

STEP 19/21

[とんこつラーメン完成]
器に麺と出汁を入れ、その上に用意しておいた薬味を見事にのせてください。

STEP 20/21

[とんこつラーメン完成]
作っておいたカエシで味を合わせてください。
(大体だし600mlにかえし70ml)

STEP 21/21

とんこつラーメン完成です！
生ビールともよく合うので伴奏も楽しんでみてください^^

時間と真心がたくさんかかる料理です。十分な時間を確保してから料理することをお勧めします！ (もちろん私は初心者なので手が遅くて長くかかりましたが、手が早い方はすぐにできるかもしれません^^) 塩味をよく感じる方は味玉で熟成時間を短くしてください。（6時間くらいだけでも十分おいしいです