STEP 1/9
[ほうれん草ナムル] ほうれん草は手入れして軽く茹でる。
STEP 2/9
茹でたほうれん草はタレを入れてもみ和えると完成する。
STEP 3/9
[キキョウナムル] 手入れしたキキョウに塩1/2スプーン、砂糖1/2スプーンを入れてもみ苦味を除去しておく。
STEP 4/9
沸騰したお湯で茹でた後、冷水に浸しておく。
STEP 5/9
出汁と塩、シイタケ粉を入れてもみもみ和えた後、食用油を敷いて炒める。
STEP 6/9
最後にごま塩、ごま油を入れて仕上げる。
STEP 7/9
[ワラビナムル] 米のとぎ汁でワラビを茹でる。 わらびを米のとぎ汁に入れて茹でるとわらびの匂いがなくなり、柔らかくなります。 水にふやかして洗わず、生ワラビの毒性が抜けなかったのです。
STEP 8/9
茹でたワラビは食べやすい大きさに切り、カタクチイワシの魚醤と出汁、シイタケ粉を入れてもみ和える。
STEP 9/9
和えたワラビに出汁を加えて炒め、ごま塩、ごま油を入れて仕上げる。
※ 緑色は後世を意味します。 元々はセリを使うそうです。 セリは成長の意味を持っています。 セリの生理が早く育つ習性を持っているので、白菜、ほうれん草など青いナムルとして活用できるナムルがありますが、セリは成長が早いので起伏を知る家にはセリを使うそうです。
※ 地中に根を下ろしている白は先祖を意味します。 始まる植物になり、始まるナムルになり、キキョウ民謡に一本の根だけ掘っても竹かごが季節外れだなという意味も量が多いことが重要ではなく、キキョウ一本の根自体に起伏の運が入っているからだそうです。
※ 紫色は現世を意味します。 わらびは高い高さに四字と跡を表現したものがわらびの名前の中に入っています。 そのため、地中から地上に上がってくると、よく光を放ちます。