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[もつ鍋] 深くて淡泊な和風シマチョウ鍋

もつ鍋は和風シマチョウ鍋です。妻が普段、シマチョウ焼きを好んで食べているのですが、シマチョウは脂っこすぎて血管の健康が心配なんですよ。末永く一緒に暮らさなければならないからシマチョウの脂を最大限取り除き、淡泊で深いスープの味の鍋を作ってみました。シマチョウ焼きとはまた違った魅力がある料理なので、ぜひ一度召し上がってみてください！

4 人分

60 分以内

남편한끼

材料

シマチョウ

1kg
キャベツ

1/2ea
ニラ

100g
宿主

100g
豆腐

1一切れ
レッドペッパー

少し
ゴマの実

少し
赤唐辛子

1ea
お湯

2L
濃口醤油

2TS
つゆ

8TS
料理酒

4TS
オイスターソース

2TS
オリゴ糖

2TS
本田市

2TS
生面

1~2塊

映像

調理順: STEP 1/15

牛シマチョウ1kgを食べやすい大きさに切ってください。

STEP 2/15

切ったシマチョウを熱湯で軽く湯通し、氷水ですぐに冷やしてください。この過程で油が分離されます。

STEP 3/15

キャベツの1/2個を食べやすい大きさに切ってください。

STEP 4/15

ニラ100gを5~7cmくらいの長さに切ってください。

STEP 5/15

赤唐辛子は装飾用ですので、できるだけ薄く切ってください。もちろん省略してもいいです。

STEP 6/15

豆腐1丁を一定の厚さに切ってください。

STEP 7/15

水2リットルに濃口醤油大さじ2、つゆ大さじ8、料理大さじ4、オイスターソース大さじ2、オリゴ糖大さじ2、本田市大さじ2を入れて混ぜてください。
ホンダシは鰹節10gで代用できます。この場合、出汁を一度煮込んでかつお節を煮込んでからふるいにかけてください。）

STEP 8/15

すき焼き鍋の底にキャベツを敷いて、その上にもやしを薄く広げてください。

STEP 9/15

その上に写真のように豆腐、シマチョウをのせて、真ん中にニラを並べてください。

STEP 10/15

ニラの上に辛さを加えるためのレッドペッパーパウダーをかけてください。(レッドペッパーパウダーがない場合、若干の青陽唐辛子に置き換えることができます。)

STEP 11/15

レッドペッパーの粉の上にゴマもやさしくかけてください。（ゴマは省略可能です。）

STEP 12/15

飾り用に切っておいた赤唐辛子を真ん中にのせてください。

STEP 13/15

作っておいた出汁を鍋の壁面側にそっと注いでください。

STEP 14/15

中火で20分ほど煮込んで、油気を軽く取り出せば完成です！おいしく召し上がってください~

STEP 15/15

もつ鍋をほぼ食べ終わったら、生麺やラーメンの替え玉を入れて食べてみてください！私は個人的に生麺一押しです！（笑）
焼酎や清酒と特によく合うので伴奏も楽しんでみてください~)

切ったシマチョウは沸騰したお湯で茹でて氷水で冷やしていただくと油気が分離して淡泊になります。もつ鍋をある程度召し上がったら、生麺をぜひ一度入れて召し上がってみてください！焼酎や清酒と合わせると、とてもおいしいお酒のつまみになるので、伴奏も楽しんでみてください~