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[チキン唐揚げ] コクとサクサク感が格別な唐揚げ黄金レシピ

外はカリッと中はしっとりとした雪花唐揚げの黄金レシピをお届けします！骨なし鶏もも肉で作って中まで柔らかい上にコクが豊富で、他のチキンとも競いそうな料理です。普段揚げたものがあまり好きではない妻も、衣が厚くないのにカリカリしているうえ、本当に美味しくて飽きないそうです。思ったより材料費がかからないので、我が家ではよく作って食べる食べ物です。骨なし鶏もも肉1.5kgなら5人で食べられる量が出てきますので、チキンを買って召し上がるお金で一度はぜひ作ってみてください！

5 人分

999 分以内

남편한끼

材料

鶏もも肉

1.5kg
ジャガイモでんぷん

300g
天ぷら粉

150g
食用油

1.8L
醤油

5TS
みりん

5TS
清酒

5TS
刻んだニンニク

5TS
すりおろし生姜

5ts
コショウ

少し
タマネギ

1/2ea
しょうが

1ea
醤油

100ml
砂糖

100ml
かつおぶし

10g
お湯

400ml
長ネギ

3ea

映像

調理順: STEP 1/21

鶏もも肉を半分に切ってください。
普通唐揚げ1個が40~60gくらいになるんですけど、市販の鶏もも肉を半分に切るとちょうどこれくらいになるんですよ。

STEP 2/21

切った鶏もも肉に醤油大さじ5、みりん大さじ5、清酒大さじ5、おろしにんにく大さじ5、おろし生姜大さじ5、コショウ少々を入れてください。

STEP 3/21

味がよくつくように揉んでください。たくさん寝るほどタレが肉に染み込み、はるかにおいしいです。

STEP 4/21

空気を最小限に抑えるためにビニールラップをぎゅっと押さえながら覆ってください。

STEP 5/21

ふたがある場合は、ふたをしてから冷蔵庫で1時間ほど熟成させてください。 (宿泊時間は最低1時間~最大半日程度にしてください。熟成時間が長いほどタレが肉に染み込んでずっとおいしいです。)

STEP 6/21

玉ねぎの1/2個を大きめに切ってください。

STEP 7/21

しょうが1つをできるだけ薄く切ってください。

STEP 8/21

長ネギの白い部分を1本薄く切ってください。
（チョッパーはソースに入れて食べる予定です。）

STEP 9/21

水400ml、醤油100mlに砂糖100ml、かつおぶし10gと切っておいた玉ねぎと生姜を入れて煮込んでください。
（チョミン長ネギは後で使う予定なので、ここに入れないでください~）

STEP 10/21

ソースが沸騰して玉ねぎの色が透明になった頃、火を消してふるいにかけてください。ろ過したソースは十分に冷やしてください。

STEP 11/21

じゃがいも澱粉300g、天ぷら粉150gを混ぜてください。

STEP 12/21

熟成させた鶏もも肉に粉をつけてください。
★この時皮をできるだけよく伸ばし、皮が身を包み込む様に巻いてください！
★逆に皮が内側に行き、中身の外側に位置すると揚げながらジューシーな肉汁が抜けてパサつきます。必ず皮が外側に来るように身を包んでください！

STEP 13/21

鶏もも肉に粉をつけると、写真のように水分で粉がなくなったように見えます。しかし、表面に微細に粉が残っているので、あまり心配しないでください！

STEP 14/21

じゃがいも澱粉50gに水20ml程度を注ぎ、小さな粒を作るように混ぜてください。これらの粒が二次衣となり、雪花の天ぷらの形と食感を出します。

STEP 15/21

[1回目の天ぷら]
天ぷら専用油を沸かして温度を170度に合わせてください。
温度測定器がなければ、でんぷんの粒を入れたときにグツグツして上にすぐに浮かび上がると適正な温度です！

STEP 16/21

[1回目の天ぷら]
衣を着せておいた鶏もも肉を転がしながらでんぷん粉とでんぷんの粒をつけてください。

STEP 17/21

[1回目の天ぷら]
油に鶏もも肉を入れて4分間揚げてください。
一度にあまりにも多くの量を揚げると油の温度が急に下がることがありますので、4~5個ずつ分けて揚げてください。

STEP 18/21

[2回目の天ぷら]
一度揚げた鶏もも肉をもう一度揚げてください。
2次天ぷらは180度から2分間揚げますが、温度測定器がなければStep15のようにでんぷんの粒を入れて適正な温度だけ合わせてください！

STEP 19/21

[省略可能な添え]
長ネギ3本を細かく切ってください。
私は長ネギを細かく切って、ねぎチキンのように唐揚げに添えて食べるともっとおいしいんですよ~ネギが好きな方はぜひ一度一緒に召し上がってみてください。

STEP 20/21

冷やしておいたソースにStep8で切っておいた長ネギの白い部分を入れてください。ネギの香りがソースに染み込みます~

STEP 21/21

添えと一緒に唐揚げをプレーティングし、ソースまで一緒に置くと「チキン唐揚げ」完成です！

味付けした鶏は熟成させる時間が長いほど(最大1日)、味付けが中身に染み込んでコクが最大限に引き立ちます。定時間がなくても最低1時間は必ず熟成させてください。そして、家にビールがあればぜひ添えてみてください！冷たいビールと本当によく合います。