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牡蠣の塩辛の黄金レシピ

最近牡蠣が旬なので牡蠣入りスープから始めて牡蠣入りご飯と刺身と和え物、そして前まで作ってあげたら飽きるのかあまり食べないんです。夫は牡蠣が大好きなんです少なめなので買ってきたカキが300gくらい残っているので、牡蠣の塩辛も作ってみますお母さんが生きている時、婿が好きだと牡蠣の塩辛をよく作ってくださったんですが、牡蠣の塩辛を作ろうとしたらお母さんが思い浮かびます

6 人分

999 分以内

요리재능발견

材料

カキ

300g
レモン汁

1スプーンですくう
天日塩

1スプーンですくう
細かい唐辛子粉

4スプーンですくう
ニンニク

1スプーンですくう
しょうが粉

1少し
梅の砂糖漬け

1スプーンですくう
魚醤

1スプーンですくう
はちみつ

1スプーンですくう
もち米粉

2スプーンですくう
昆布だし

60ml

調理順: STEP 1/11

牡蠣は天日塩を入れて軽くかき混ぜて牡蠣の皮を取りながら2回ほど洗ってください

STEP 2/11

レモン汁をスプーン1杯入れて、もう一度洗って水気を切ってください **レモン汁のビタミンC成分がカキの栄養素が破壊されるのを防ぎ、体によく吸収されるように助けてくれるそうです**

STEP 3/11

水気が完全に取れた牡蠣に天日塩スプーン1杯入れ、塩が溶けるまで軽く和えてから漬けてください

STEP 4/11

塩を入れた牡蠣は器に盛ってキムチ冷蔵庫で3日ほど漬けてください

STEP 5/11

もち米粉スプーン2杯と昆布を溶かした水60mlを加え、とろりと糊を煮込みます

STEP 6/11

もち米糊スプーン2杯に、煮込んだ唐辛子粉、おろしにんにく、生姜粉、梅液と魚醤を入れてタレを作ります

STEP 7/11

牡蠣が発酵する過程で水ができます
できた水は捨ててください

STEP 8/11

タレに発酵させたカキを入れて軽く和えてください

STEP 9/11

足りない肝は天日塩にしてくださいそして蜂蜜スプーン1杯入れます。蜂蜜を入れるとほのかな甘みが追加で牡蠣の塩辛の味がおいしくなりますね

STEP 10/11

味付けはしていません味がぴったりだったんです
すぐに召し上がってもいいですが、味がよくなるようにキムチ冷蔵庫に3~4日保管してから召し上がってください

STEP 11/11

3日後、青陽唐辛子をざくざく切ってゴマと一緒に入れました市販の牡蠣の塩辛よりしょっぱくなくて新鮮で生臭い味が全くなく、牡蠣の塩辛はもう買えません生牡蠣の和え物とは違って、発酵させて作った牡蠣の塩辛は水分が抜けてコシがあってまた違う珍味です熱いご飯にのせて食べればご飯泥棒です

牡蠣を漬ける時、水気が完全に切れるまで待ってから漬けてくださいもち米粉と昆布を溶かした水を加え, 糊をとろりと煮込みますそしてヤンニョムを作る時、細かい唐辛子粉にしていただいて、生姜粉も必ず入れてください生臭さ除去もできるし、味も上昇します