汚れた白菜の外側の葉は何枚か剥がして二等分して切った後
白菜のへたの部分に5cmくらいの長さに切り込みを入れて、V字に切り取ってください~

水2Lに天日塩500gを入れてかき混ぜて溶かして塩水を作った後
白菜の内側から塩水に浸して濡らした後
裏返して反対側も塩水に浸した後に残した塩で
茎の間にもう一度塩をかけてください~

白菜を8時間~10時間ほど漬けてください~
夏には5~6時間ほど漬ければいいです

白菜漬けは途中で一度ずつひっくり返すとまんべんなく漬かります

漬けた白菜は水で数回洗ってきれいに洗った後
ざるに支えて水気を切っておいてください~

鍋に水、干し椎茸、昆布を入れて
ぐつぐつ煮えたら昆布はすくい上げ、さらに20分ほど煮込んでから
スープ半分は残して、残りの半分にもち米粉1カップ入れて
泡立て器でよくかき混ぜてもち米糊をきれいにしてから冷やしてください~

白キムチの副材料と調味料を作ってみます~

ナツメはきれいに洗った後、真ん中の種の部分は抜いてください~

種取りしたナツメは細く千切りにしてください~

ワケギは4cmくらいの長さに切ってください~

にんじんもきれいに千切りにしてください~

にんじんから赤い水が抜けて白菜に色がつくことがあるので
水で一度洗って水気を切ってください~

大根も千切りにしてください~

ミキサーにかける玉ねぎ、リンゴ、大根、ニンニク、ショウガを用意してください~

ミキサーにかけて出汁1カップと梅シロップ2スプーン、
イカナゴの魚醤をスプーン3杯入れて細かく砕いてください~

千切りにした大根、にんじん、ワケギを入れてください~

ミキサーのタレとチョップサルフールの1/2だけ入れて和えた後
ナツメ菜を入れてもう一度和えて白キムチの小を作ってください~

水気を切った白菜の間にキムチの具を少しずつ伸ばしてください~

白菜の葉より茎の部分にキムチの具を挟んだ方がいいです

キムチ容器にきちんと入れてください~

残ったもち米糊と残った出汁にミネラルウォーター1500mlを入れて
具が立たないように泡立て器でほぐした後
エビの塩辛スープをスプーン3杯入れて、足りない味は塩で合わせてください

キムチ入れに注いであげれば白キムチ完成です

室温に一日置いて冷蔵庫に入れて一週間
熟成させて食べたら食べやすいようによく熟していました~
食べる時にもう一度味見をして足りなかったら塩で合わせてください~
砂糖を入れなくてもリンゴをすりおろして汁を入れて甘みを出してくれるので
熟成もよくできてほのかな甘みがあっていいんですよ~