マッシュルームの皮をむいて使ったりするんですけれども。
お客様の食卓に出す食べ物でない限り、あえて皮をむく必要はないんですよ。

ズッキーニとマッシュルームは適度な厚さ（0.5cm程度）にスライスして準備します。
ズッキーニが厚すぎると火を通すのに時間がかかり、薄すぎるとふんわりとした食感を生かせません。

フライパンにオイルを軽く入れ、長ネギ1/2カップを入れ、中火でネギ油を作ります。

ネギがだるく煮えたらズッキーニとマッシュルームを全部入れてみじん切りニンニクも大さじ0.5入れてまんべんなく焼けるようによく炒めます。

材料が全体的にコーティングされた感じがしたら、大さじ5~6杯の水を入れてしっとりと炒めます。
ナムルを炒める時も水の代わりに出汁を少し入れて炒めると旨みを生かすことができます。（私は水の代わりに出汁を入れました）

中火で煮続け、薄口醤油0.5大さじ、魚醤0.5大さじ入れます。
カボチャを炒める時は両手を使って煮る感じで炒めるとカボチャが柔らかくならず、まんべんなくよく炒められます。

水分が少なくなるとズッキーニもほぼ熟した状態になります。
少し生煮えな感じがする時、火を消してフライパンの残熱で焼いてもいいですよ。
フライパンで完全に火を通した後、火を消すとカボチャが柔らかくなりすぎて、サルカンではなくサルカンの食感になるかもしれません。
フライパンで完璧に火を通したら、平らな皿に取り分けて、海苔を冷やすのが食感をよく生かすことができます。

最後にごま油大さじ1杯巻いて、ごまを少しかければ完成です。