牡蠣は袋の先を少しだけ切って詰め水を捨てて
牡蠣だけをボウルに入れた後、冷たい水を入れて
粗塩スプーン2杯を入れて洗います。

洗い方はスプーンでカキをかき混ぜて
軽くひっくり返しながらすすぎ、ふるいにかけて、
再び器に移して水を受けてかき混ぜて
ふるいにかけて~ 澄んだ水が出るまで
繰り返しながら洗ってください。

こうやって水が澄んで、牡蠣が白く
できるまで洗ってあげれば牡蠣の手入れ終わり！

牡蠣に下味をつけてあげます
ボウルで洗った生牡蠣を入れて
料理酒2、細かい塩0.5スプーンを入れてから
混ぜ合わせた後、ふるいにかけて冷蔵庫で40分間
寝かせておきます。 ざるの下には牡蠣から出る水分が
牡蠣に触れないようにくぼんだ器を支えてください。

牡蠣を寝かせている間、大根の切れ端は薄く
きちんとかき混ぜながら切った後、ボウルに入れて
細かい塩0.3スプーンを入れてまんべんなく
和えて30分間漬けます。

漬けたカキと大根から出た水は捨てて
大根と牡蠣はすすぎません~

頬に水気を切った生牡蠣と大根を入れて
唐辛子粉5、砂糖0.5、おろしにんにく2
刻んだ生姜0.2、梅シロップ2、魚醤1.5を
入れてスプーンで軽く混ぜて和えます。
味見をして薄かったら魚醤を追加しなさい
私は半スプーン追加して全部で2スプーン入れてあげました

最初の色はこれで合ってるかな？ したくても
時間が少し経つと唐辛子粉が広がり
おいしそうに染まります:)
こうして作った生牡蠣の和え物はタレで和えて
密閉容器に入れておいて時間熟成させると
牡蠣もコシがあって、もっとおいしくなります。

食べる直前に和えないといけないので 一度食べる分だけ
作ったカキの和え物をこのレシピ通りにすると
もっとたくさん作って二日ほど楽しむことができます。