1. タチウオの手入れ:タチウオのひれと内臓を取り除きます うろこはナイフで掻いて軽く取ってから洗います。
洗った太刀魚をふるいにかけ、粗塩1/2Tをまんべんなく振りかけ、10~20分ほど寝かせます。
=> タチウオのうろこが入るとスープにうろこが浮いて~生臭いです~ 消化がよくできません。うろこは少しだけ取ってください~
=>手入れした太刀魚を粗塩で下味をつけると身が硬くなり、太刀魚で味も切れます~

2. 大根の1/3個を皮をむいて~半月形に0.7cm厚さに切ります。長ネギ1本は太く斜めに切ります。
半分玉ねぎは太く千切りにします~ 青陽唐辛子3つ。赤唐辛子1個は斜めに切ります
=> 唐辛子は省略してもいいですよ~

3. タレ作り:器に唐辛子粉5T.醤油5T.カタクチイワシの魚醤2T.ミリム3T.ダ濃いにんにく1T。コショウ少量。オリゴ糖1T半を入れますまんべんなく混ぜてタレを作ります~

4. 鍋に大根を敷いた後~用意したタレの半分を大根の上にのせた後~カタクチイワシの昆布だし200ml+水300mlを混ぜたカタクチイワシの昆布だし汁を注いだ後~強火でつけた後、ふたはして沸騰したら中弱火にして10分間煮込みます~10分後~タチウオを入れます~ タチウオの上に残りのタレをのせて~準備した長ネギ。玉ねぎ、青唐辛子。赤唐辛子をのせてください~ またフタはかけるようにそっとかけてください~中弱火でさらに20分煮込めば完成です。合間合間に大根が焦げないように鍋を振ってください~スープをタチウオの上にスプーンでかけながら煮詰めればいいです~
=> 最後にスープを召し上がって薄かったら醤油を追加してください~甘みが足りなければオリゴ糖を追加してください~
絞ったらお水を追加してください~