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我が家の継承冬のスタミナ食アヒル飴の作り方 - 家の伝統を盛り込んだレシピ

うちの母は済州島生まれです。母方の祖母に伝授されて冬になるとよく作ってくれたアヒル飴をご紹介したいと思います。済州島では冬にキジ狩りをよくしますが、キジ肉を長く保存するための方法として飴を作って召し上がったそうです。うちの母も毎年冬になるとキジ、アヒル、鶏、豚肉を入れて飴を煮込んでくれたりしました。長い冬の夜、一晩中かまどに薪をつけて飴を炊きました。幼い私はぐつぐつ煮えた下の首で熟睡し、朝目を覚ますと、母は小皿に出来立ての肉飴を入れてくれました。まだ目が覚めていない目をこすりながら甘くて熱い飴を一口食べたらどんなにおいしかったでしょうか！おいしく食べる幼い娘を嬉しそうに眺めていた母親。懐かしい母を思い浮かべながら、私もアヒル飴を作ってみました。母歯は粟で作りましたが、最近は粟を手に入れるのが大変なので、私はもち米で作りました。おいしく食べる娘を見ると、とても嬉しかったです！私の母も今の私と同じ気持ちだったはずです。ベトナムから来た私の嫁は、韓国料理が大好きで上手です。このアヒル飴は海外に住んでいるアガと息子に特別に食べさせてあげたいし、伝授してあげたいです。我が家の継承冬のスタミナ食のアヒル飴をご紹介できてとてもうれしいです。 인스타그램: https://www.instagram.com/p/ClQInrYSFLz/?utm_source=ig_web_copy_link 유튜브: https://youtu.be/KXBGjUF_F7c 네이버TV: https://tv.naver.com/v/30975434 ネイバーブログ:https://blog.naver.com/plc0410/222935266930

6 人分

999 分以内

하이디랑

材料

鴨肉

1.6kg
もち米

3.5kg
あんこ牛

1kg

映像

調理順: STEP 1/17

鴨肉はきれいに洗った後、4等分に切ります。

STEP 2/17

鴨が浸かるように水を注ぎ、強火で煮てください。
沸騰したら、5分間沸騰させてから火を消します。

STEP 3/17

素焼きした鴨肉はきれいに洗ってください。

STEP 4/17

もち米は洗った後30分間水でふやかします。
鍋で少し濃いご飯を炊いてみます。
ご飯の水は、もち米の上に1センチほど上がるように注いでください。
強火で沸いたら中火にしてください。

STEP 5/17

水が収まったら弱火で10分間蒸らします。

STEP 6/17

赤飯をたらいにすくってぬるくするように冷やしてください。
冷めたら飴油の粉を入れてまんべんなく混ぜます。

STEP 7/17

まんべんなくよく混ぜた赤飯をラップで覆い、3時間置きます。
3時間が経つと米粒がよく溶けて湿ります。

STEP 8/17

玉ねぎ網に漬けた赤飯を入れ、もみもみながら水を搾ります。
甘い味がする白い水が出ます。

STEP 9/17

ろ過した水を麻布袋に注ぎ、もう一度ろ過します。
この過程で不純物と残渣はすべて濾過されます。

STEP 10/17

白く濾過された水で飴を煮込んでみます。

STEP 11/17

コーティングの行き届いた鍋に、飴油水と素焼きした鴨肉を入れてください。
強火で沸騰したら泡を取り除きます。

STEP 12/17

火を中火にして蓋を斜めに閉めてください。
鴨肉が焼けるまで1時間ほど煮込みます。

STEP 13/17

よく焼けた鴨肉を拾ってください。
弱火にして、ヤナギだけを2時間煮続けます。

STEP 14/17

お湯が沸いている間に冷やした鴨肉をキメに細かく裂いてください。

STEP 15/17

2時間煮たら飴の濃度がかなりドロになりました。
スプーンにぴったりくっつく程度が適当です。

STEP 16/17

引き裂いた鴨肉を入れてください。
鴨肉は長く煮ると硬くなるので、飴がほとんど出来上がった時に入れなければなりません。

STEP 17/17

ゆっくりかき混ぜながら5分間煮込めば完成です。
低脂肪高タンパク食品である鴨肉と脾臓と胃を丈夫にし、消化機能の改善と免疫力強化に良い飴油で作った鴨飴は冬のスタミナ食としてとても良いです。

鴨肉を煮すぎると硬くなります。鴨肉が火が通ったらすくい上げ、飴がほぼ完成したら入れてもう少し煮込んでください。