一刀畜生レバーとセンマイの手入れをして家で食べる
鮮度がとても重要で、普通食堂で食べます。 ちょうどこの日畜産センターに寄って鮮度がとても良い生レバーとセンマイがあって両方とも買ってきました。 普通、2つの組み合わせで一緒にたくさん食べる付属物です。 私は生レバーが大好きで、相棒はセンマイマニアなので、二つ一緒に前処理してたっぷり食べました。 今日はセンマイの手入れ方法と生レバーの手入れ方法をお教えしたいと思います。 手がかかるけど、家で食べるとすごく安いですよね！
2 人分
60 分以内
시드님
材料
  • 花塩
    1/2カップ
  • 小麦粉
    1/2カップ
  • 焼酎
    1/2カップ
  • お湯
    1.5カップ
  • 刻んだニンニク
    1T
  • ごま油
    2T
  • 花塩
    1/2T
調理順
STEP 1/9
センマイの手入れに最も重要なことは、皮を傷つけないように維持し、きれいに何度も洗ってあげることです。
千重という··· 本のように非常に幾重にもなっているセンマイを一枚一枚流水できれいに洗浄してください。
何回かすると洗った水がだんだんきれいになります。
幾重にも分かれた一番奥に鞘を入れ、本棚を破るように手袋をはめて破って一重一重分離させます。
STEP 2/9
小麦粉と塩を多めに入れてもみ洗いします。
STEP 3/9
その後、水でもう一度すすぎます。 水気を十分に取ってください。
STEP 4/9
ここに焼酎をたっぷり注ぎます。 そして、水を焼酎の量を2倍以上に注いでください。
このまま30分ほど冷蔵しておきます~
STEP 5/9
切る前に一度洗って水気を切ります。
センマイの切り方で、普通の卵焼きのようにくるくる巻いて一方向に薄く切る方法、あるいは好みによってポチャポチャと切ることもあります。
うちのチャクジの好みは食感よく大きめに食べるのが好きです。
ごそごそ切ってあげました。
特有のコリコリとした食感と噛み続けると、感じられる固有のコクがとても好まれます。
STEP 6/9
今回は生レバーの手入れ方法をお見せします。 私はセンマイを冷蔵しておいて味付けをしました~
味付けがとても大きいので、下ごしらえ後半分は刺身で食べました。 半分はチヂミを焼いて食べようと手入れしてキムチ冷蔵庫に入れておきました。
STEP 7/9
写真の白色に見える血筋を除去してください。 目に見える肝臓以外のものはすべてなくしてくれると思いがちです。
そしてなめらかな薄い筋膜を写真のように剥がしてください。
最初にナイフで切れ目を入れて軍手をはめて軽く外すと便利です。
STEP 8/9
一口大にキューブ型の切り身をしました。
STEP 9/9
完成！香ばしいごま油のタレにつけて食べると。
フレッシュな肝臓でしか感じられない甘さと粘り強い味が中毒になります、本当に。
自動的に焼酎を呼ぶ味ですね。
ごちそうさまでした:)
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