大豆1kgを2回ほど洗います。 異物はないか確認もします。
水は大豆がたくさん浸かるほど腫れて6時間以上ふやかします。

大豆をこう呼ぶと量も多くなり、大豆も大きくなります。
皮も良い成分が多いので、わざと剥かないでください。
そして重要なことは、ふやかした味噌玉麹豆水で茹でてください。 捨てないで~~

大豆を大きな釜に入れて煮ます。
沸騰したらたくさん溢れます。
大豆を茹でている間はそばにいなければなりません

大豆を茹でてみると、大豆の水がほとんどなくなりましたが、大豆の煮方が少ないと思ったら
水を少しずつ注いでまた茹でてください。
ゆで終わった大豆は、手で潰すと簡単につぶれます。
それでは完成した状態です。
大豆を茹でた時間は2時間から3時間煮ました

火が通ったら豆と豆の水を不利にしてください。
ざるに茹でた味噌玉豆を入れ、下に豆水が抜けるように置いておいてください。
すると冷めて味噌玉麹の豆水がすっと抜けます。

大豆が冷めたら、これからは古い味噌、しょっぱい味噌を持ってきて味噌を増やします。

まず、大豆を臼で挽きます。
大変な部分なので夫や息子にやらせてください。 とても面白いです。
あまり細かく砕かなくてもいいです。 ある程度豆粒が見えるのもおいしそうです。

しょっぱくないのに味噌を増やす方は 家の醤油や塩を少しずつ入れて
味噌味を調えてください。 薄すぎないようにしてください。
私は味が合うのでパス~~

最後に大豆の水を入れます。
これを入れると味がもっと香ばしいです。
味噌の粘性も当たります。
このように作った味噌は外に置いてはいけません。
室温で1週間熟成し、キムチ冷蔵庫や冷蔵庫に入れて保管します。

味噌を増やすことで1kgだった味噌が2倍になりました。