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イタリアンの友達も感心したさつまいもニョッキレシピ

イタリア料理が好きですが、レストランでニョッキに接することはあまりないと思います。ニョッキはイタリア式すいとんで、現代ではジャガイモでんぷんでよく作って食べます。でも私は家にあるサツマイモを活用して、サツマイモニョッキを作って食べました。

1 人分

60 分以内

Lunar

材料

サツマイモ

160g
小麦粉

42g
お湯

1L
バター

5g
塩

1/8t
チーズ
パセリ
パスタソース

適当に

調理順: STEP 1/24

お好みのパスタソースをご用意します。小麦粉は生地用に42gが必要で、まな板にかける用途に多く必要ですので、十分な量の小麦粉を用意してください。バターは5gより少なくとも構いません。

STEP 2/24

サツマイモを洗って準備してください。

STEP 3/24

サツマイモを蒸します。

STEP 4/24

サツマイモの皮をすべて剥きます。

STEP 5/24

サツマイモをスプーンでつぶします。

STEP 6/24

小さめの大きさにつぶれたらミキサーで完全につぶしていただいて結構です。

STEP 7/24

サツマイモ160g基準の小麦粉42gを入れます。塩もティースプーンで1/8くらい入れます。

STEP 8/24

サツマイモの生地を作ってください。

STEP 9/24

生地を4等分にしてください。

STEP 10/24

小麦粉をかけたまな板に生地を押してください。小麦粉をかけないと生地がまな板につくので、十分な量をかけていただく必要があります。

STEP 11/24

最後の塊まで長く押してください。

STEP 12/24

生地を2cmくらいの大きさに切ります。

STEP 13/24

フォークを使ってニョッキの形を作ります。

STEP 14/24

生地をお湯で沸かしてください。

STEP 15/24

生地が床にくっつかないように木製のヘラでかき混ぜます。

STEP 16/24

生地が水の上に浮かぶとすくって

STEP 17/24

別のボウルで冷やします。

STEP 18/24

用意したバターをフライパンに溶かしてください。バターは2~3gくらい用意してもいいです。

STEP 19/24

生地をバターで焼いてください。

STEP 20/24

焦げないようにヘラでかき混ぜてください。

STEP 21/24

生地がこんがりキツネ色になったら、用意したソースをかけます。

STEP 22/24

ソースとよく混ざるようにヘラでかき混ぜてください。

STEP 23/24

よく混ざったらもう1分ほど炒めてください

STEP 24/24

写真のニョッキは清浄園のマッシュルーム&チーズパスタソースを使用して作りました。チーズはパルミジャーノ·レザノチーズを使用しました。
サツマイモを使って作った生地なので、コシがあって甘い味がします。

煮た生地は食用油をつけてくっつかないようにして冷蔵庫に保管してください。食べたいときに好きなソースで炒めるだけなので、3分より短い時間がかかります。