もち米糊なしで簡単にカクテキの漬け方/カクテキの作り方/キム·ジンオク料理が好き/カクテキレシピ
こんにちは、キムジンオクです。 今日はキムジャンキムチシリーズ第4弾としてもち米糊なしで漬けるカクテキをご紹介します~ 私が23歳の11月に結婚しました24歳の12月に第一子を出産しました~ 私が結婚した時はインターネットが発達した時代じゃないですからね~ キムチを漬けたり料理をする時、大体料理本に出てきた説明どおりに作るしかなかったのですが~ 24歳の時、何も知らずにカクテキを漬ける時、もち米糊。アミの塩辛を入れずに漬けたんですけど~ 本当においしく成功しました。 その時···僕は料理の天才なんだ······一人で考えました。 えーと、あちこち石を投げるんですか？？？ フフフ 今日ご紹介するカクテキは~ コクのある味のためにアミの塩辛は入れました~ もち米糊は抜いて作りました~
6 人分
60 分以内
김진옥요리가좋다
材料
  • 大根
    2ea
  • ワケギ
    8ea기
  • 塩
    1/2カップ
  • 唐辛子粉
    2/3カップ
  • 刻んだニンニク
    3T
  • すりおろし生姜
    1/2T
  • アミの塩辛
    2T
  • いわしの魚醤
    2T
  • 砂糖
    3T
映像
調理順
STEP 1/6
1. 大根の表面の土はきれいなブラシで洗った後~ ジャガイモをむくナイフで汚れた部分をそっと取り除きます~ 大根の根っこと根っこの包丁で取り除きます。
STEP 2/6
2. 手入れした大根を2cm厚さに切り、~0.5cmほどの厚さに薄く切ります。今日ご紹介するカクテキは普通の大きさのカクテキより少し小さく作りました~
STEP 3/6
3. 切った大根を大きな器に入れます~粗塩1/2カップをまんべんなく振りかけた後和えて40分間漬けます。
漬物は途中でまんべんなく漬けるように一度かき混ぜます。
(つまり、お寺から20分が経過したときに一度かき混ぜます)
STEP 4/6
4. 40分漬けた大根は絶対にすすぎないでください~ そのままふるいにかけます。ふるいに5分ほど入れてから、大器に大根を移します。
STEP 5/6
5. 5分間漬けた大根をふるいにかける間、ワケギを切ります。
ワケギを2cm長さに切ってくれます ワケギの白い部分が厚い時は半分に割ってから切ります。
=>大根を40分間漬ける間、あらかじめワケギを切って冷水に漬けておくとワケギのエキスが出るのを防ぐことができます。 ワケギのエキスが出たら、 カクテキが熟成した時、鼻水みたいに······つるします。
STEP 6/6
6. 大きな器に漬けてふるいにかけた大根を入れた後~唐辛子粉2/3カップを入れて手でこするように和えて唐辛子粉の水がよくなるようにして~
切っておいたワケギ。アミの塩辛2T、砂糖3T、カタクチイワシの魚醤2Tだ濃いにんにく3Tだジン生姜1/2Tを入れて~まんべんなく混ぜれば完成です。
和えた後、召し上がってみて薄かったら魚醤や塩を追加してください~甘さが足りなければ砂糖を追加してください~
=> エビの塩辛が見えない方はエビの塩辛をナイフで刻んで入れてください~
=>スプーン·紙コップ(180ml)計量です~ =>カタクチイワシの魚醤の代わりにイカナゴの魚醤を使用できます~ =>和えた後、お好みに合わせてタレを追加してください~ =>カクテキを熟成させた後、つるつるとワケギのエキスが出てくるからです。 防止するためにはワケギを切った後、冷水に漬けてから入れてください~
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