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キャベツ料理ドイツ風キムチサワークラウト作り

サワークラウト(sauerkraut)は、千切りキャベツを塩漬けにして発酵させたドイツ料理です。韓国のキムチと似ている発酵食品です。ところで、韓国のキムチは入る材料が多くて手間がかかりますが、ドイツ式キムチのサワークラウトはとても簡単で、すぐに作れます。熟成されたサワークラウトを一口食べてみると、シャキシャキとした音と食感もとても良かったです。サワークラウトは特に肉とソーセージがとてもよく合います！熟成したらすぐにサワークラウトホットドッグを作って食べたんですが、やっぱりおいしかったです。

6 人分

30 分以内

별바라기쿡방

材料

キャベツ

1/2ea
天日塩

26g
ピッキングスパイス

1TS
酢

2TS

調理順: STEP 1/15

鍋に冷水を入れ、すぐにガラス瓶を入れて煮込みます。
ガラス瓶の熱湯消毒は、必ずお湯が沸く前に冷水の時に一緒に入れると割れません。
ガラス瓶の中に湯気が立ち、お湯が沸くとガラス瓶がガタつき始めます。
では、その状態で5分以内に助けます。

STEP 2/15

キャベツをきれいに洗って酢水に10分浸して水気を切ります。

STEP 3/15

水気を切ったキャベツの芯と太い茎はすべて手入れしてくれます。
（手入れキャベツの重さ合計 854g）

STEP 4/15

キャベツを千切りにするか、ナイフで薄く千切りにしてください。

STEP 5/15

天日塩はキャベツの量の2~3%を用意します。
私は少ししょっぱいのが好きで、3%にしました。
キャベツの量が854gで、3%の量が25.6gなので四捨五入して26g入れました。

STEP 6/15

キャベツに天日塩を入れて、10分間ずっと力を入れてもみもみしてください。

STEP 7/15

10分後に見るとキャベツの息が死んで床に水が溜まります。

STEP 8/15

息が切れたキャベツにピッキングスパイス大さじ1を入れて軽く混ぜてください。
この過程は省略できますが、入れると後でもっとおいしいです。

STEP 9/15

ガラス瓶に少しずつ入れながらぎゅっと押します。

STEP 10/15

もみもみの過程でできた水も全部入れてください。

STEP 11/15

全部入れたら、上に作った日付を書いてください。
そして18~22℃程度の涼しい場所で2週間熟成してくれます。

STEP 12/15

正確に2週間後に開封してみたら、よく焼けました。

STEP 13/15

番外 - [サウアークラウトホットドッグ作り]
サワークラウトホットドッグは、ホットドッグパン、ソーセージ、サワークラウトだけです。
予熱したフライパンに油を軽く入れ、ソーセージをこんがりと焼いてください。

STEP 14/15

番外 - [サウアークラウトホットドッグ作り]
ホットドッグパンの間にサワークラウトを好みで入れてください。
ソーセージの上にのせると、食べる時にぽたぽた落ちて中に先に入れた方が楽です。

STEP 15/15

番外 - [サウアークラウトホットドッグ作り]
そして、その上に焼いたソーセージを乗せ、好みのマスタードやケチャップをかければ完成です。
とても簡単なサワークラウトホットドッグ完成です。