干し菜っ葉は水をたくさん入れて干し菜っ葉の葉が壊れないように冷水に漬けておくといいと思います。 干し菜っ葉を茹でてあげる時は茹でる時間も長くかかるので、冷水に漬けてふやかした方がいいんですよ。 時間がなくても30分以上は呼んでください。

水に浸けておいた干し菜っ葉は乾燥状態なので、水の上にぷかぷか浮きます。 干し菜っ葉半分、水半分くらい鍋に入れて沸かしてください。 干し菜っ葉は好みによって煮方もいろいろあります。 圧力鍋で茹でる方法や普通の鍋で茹でる方法、砂糖を入れて煮たり小麦粉を溶いたりする方法など様々です。 私は二つの方法を選んで茹でてみました。

鍋には砂糖をスプーン1杯入れて茹でて、圧力鍋には小麦粉、砂糖スプーン1杯ずつ入れて茹でる方法を選んでみました。 どれだけ柔らかく茹でるのか試してみることにしました。

鍋で40分ほど煮込み、圧力鍋で30分ほど煮込み、蓋をして冷めるまで待った 干し菜っ葉の皮を取ってみました。 実は似ていると思います。 干し菜っ葉を乾かす時も、どうやって乾かすかによって違うと思います。 乾きやすい干し菜っ葉は皮も剥がれやすく丈夫ではありませんが、乾きにくかったり、風が通じにくい干し菜っ葉は少し硬いという感じがしました。 茹でる程度によって柔らかさが変わるのではないかと考えてみたのですが。 茹ですぎると葉の部分が柔らかくなって噛む食感がないんですよ。

干し菜っ葉を茹でたものをそれぞれ皿に盛ってみました。 別に違う違いが分かりません。 干し菜っ葉を茹でる時特有の臭みはないようで、柔らかい食感の違いは見つかりませんでした。 一般的に考えてみると、圧力鍋の方がよく煮えて柔らかく感じられると思いました。 特に違いがわかりませんね。

干し菜っ葉は皮も剥かなければなりませんが、よく洗ってこそきれいに異物なしで召し上がれます。 すすぐ過程が思ったより長くかかります。 異物が多いならきれいに洗ってあげなければならないようです。 干し菜っ葉を手入れして食べるまでには思ったより手間がかかり、時間がかかる食材です。