天然マダコです。 タコの頭をハサミで切って内臓を取り除きます。

タコの手入れ法は天日塩大さじ1と小麦粉大さじ2を入れてもみもみ、吸盤の異物を取り除きます。 この時焼酎や清酒を入れてもいいですし。 それから澄んだ水が出るまで洗ってください。

きれいに手入れされたタコです。

冷水に大根の切れ端を入れて沸騰したら、酢大さじ2を入れてタコを10分茹でます。 大根に入っているジアスターゼ成分がタコ組織を薄くします。 酢も殺菌と軟肉作用をします。

沸騰したお湯からタコを入れたり抜いたりを2~3回繰り返すとタコがきれいに茹でられます。

タコを冷水で洗ってください。

レモンは皮ごと使用するので、ベーキングソーダでこすってきれいに洗浄します。 澄んだ水で何度も洗ってください。

ドレッシングはオリーブオイル大さじ3、刻み玉ねぎ大さじ2、レモン汁大さじ2、バルサミコ酢大さじ2、ホールグレインマスタード小さじ1、刻みにんにく大さじ1、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜます。 ホールグレインマスタードやバルサミコ酢は大型マートで売っています。

リンゴは皮ごと使いますので、洗浄に気をつけてください。 キューブ状に小さく切り、砂糖水にしばらく浸して褐変を防ぎます。 玉ねぎと赤キャベツは千切りにして、キュウリはくるくる切ります。 にんじんは型につけ、ブロッコリーは洗った後、塩を入れた熱湯でゆでて冷水ですすぎます。 ブロッコリーは水気を切ってください。 レモンは1個を利用し、1/4個はレモン汁もドレッシングに入れます。 残りはデコレーションとして使い、サラダに小さく切って入れてください。

キュウリ、赤キャベツ、玉ねぎ、にんじんは水につけて新鮮にしてください。

野菜の水気を切り、リンゴ、ブロッコリー、レモンを混ぜます。

茹でたタコは薄く切ります。 大きさの小さいタコは斜めに切ると見栄えがしないので、タコの足を一定の長さに切ってから足をすくうように切って切ると形がもっときれいです。

完成皿に野菜とレモンを飾り、真ん中のタコをのせてください。

タコのカルパッチョ完成！

ミニトマトやパプリカを色別に入れてもいいですし。 タコにドレッシングを先にかけ、よく混ぜて野菜をもう一度混ぜてください。