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家で食堂のように濃いカルビタンの作り方/キム·ジンオク料理が好き/カルビタンの作り方

こんにちは、キムジンオクです。私がカルビタンはブログで13年ほど前に紹介したことがあります··· あの時と違って...（もっと簡単で~もっとおいしい方法を紹介します）私が10年間おかず事業をしながら何年も毎日煮込んだカルビタンノウハウ~~ 家で簡単に~食堂のように濃いスープのカルビタンの作り方をご紹介します！！！カルビタンを作る時、水だけ入れるより······ 私はカタクチイワシ昆布だし汁を愛する女で、カタクチイワシ昆布だし汁を水と共に入れるとはるかにコクがあります。また、黄旗のような漢方薬を入れると、肉の臭み除去に役立ちます。今日はいわし昆布だしの代わりに···市販のいわし昆布だしパックと······ ファンギの代わりに市販のサムゲタン用韓方パックをカルビを作る時に入れてくれます~

6 人分

999 分以内

김진옥요리가좋다

材料

牛カルビ

1200g
タマネギ

1ea
長ネギ

1ea
長ネギ

1/2ea
大根

2一切れ
春雨

1一握りの
カタクチイワシの出汁パック

1ea
参鶏湯の材料

1ea
ニンニク

12ea
コショウ

1T
刻んだニンニク

1T
薄口しょうゆ

3T
いわしの魚醤

2T
塩

1T
コショウ

소
焼酎

1/2カップ

映像

調理順: STEP 1/6

1. カルビは牛カルビチム用に購入しました。通常、ご購入の際に冷凍状態だと思います冷凍状態の肉を冷蔵庫の中に5時間ほど入れて自然解凍後···流水で一度洗い流して~冷水に浸して3時間血気を抜きます。血の気が抜けたカルビをふるいにかけた後~
カルビが十分に浸かる水をぐつぐつ沸かした後~カルビを入れます~焼酎半カップを入れて強火で5分沸かした後..流水ですぐに洗います。カルビ一つ一つ洗ってあげた後···ふるいにかけます。
=> カルビの血を抜く3時間、冷水を2、3回すりおろしてください~
=>カルビをこうやって一次茹でてから洗ってカルビタンを作るとスープがすっきりします。

STEP 2/6

2. 大きな釜(8L)に一次茹でたカルビを入れます~切り刻んだ大根を2つ入れてください~長ネギ1個、玉ねぎ1個。丸ごとにんにく12個。黒胡椒1T。いわし昆布だし1パック。サムゲタン用の一発パックを1個入れて~水4Lを入れてから···蓋をして強火で沸騰したら中弱火にして1時間煮込みます。

STEP 3/6

3. 1時間煮込んだカルビタンのスープと具を分離します~
具の中で大根は後で冷やして切ります。よくすくって片方に置いてください~ ふるいにかけてスープとお肉だけ分離してください~ 残りの副材料は捨ててもいいです。この状態でお肉は蓋をして~片方に保管してください~スープは冷たく冷やして油気を除去してくれます。もし時間がなければすぐこの状態でスープの油分だけ除去してカルビタンを仕上げても良いです。カルビタンのスープを常温である程度冷めたら冷蔵庫の中に
冷たく5時間以上冷やします。

STEP 4/6

4. 冷蔵庫の中に5時間入れたスープです。
白く油気が固まっていますよね？白く固まった油を取り除きます。

STEP 5/6

5. すくい上げた大根は少し厚く、しなやかに切ります。
春雨は冷水に30分浸してふやかした後、ふるいにかけます。

STEP 6/6

6. カルビタンの仕上げ段階です。
すくっておいたカルビを鍋に入れます~切った大根と油を除去したスープを入れて~ふやかした春雨を入れて~おろしにんにく1T。薄口しょうゆ3T.いわしの魚醤2T.塩1T.コショウ少量を入れて蓋をして強火で沸いたら中火にして5~7分煮込んで···長ネギ半分、切ったのを入れて一度煮たら完成です~
=> 最後の塩加減はお好みで調節してください~
=> もし味をつけたらしょっぱい場合は水を少し追加してください

=> ご飯スプーン。紙コップ計量~ =>玉ねぎが大きければ1/2個用意してください~ => しらす昆布だしパックの代わりにいわし昆布だしを入れるときはカルビタンを作る時、水3L+カタクチイワシ昆布だし汁1Lを入れてください。 => 少しの漢方の匂いも嫌な方はサムゲタン用漢方材料を省略可能です~ =>春雨は最後に沸騰させる時にふやかして入れます..嫌いな方は省略可能春雨は煮たら..最初に全部召し上がってください···残すとすごく伸びます~

料理レビュー

5.00

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482*****

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他のものは同じように入れてそこにキバナオギを入れると家の匂いがしないというので入れたら本当においしいカルビタンになりましたありがとうございます。

2025-02-03 09:51
ehd***

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初めてやってみるカルビタンですが、大成功です^^ 良いレシピを監視します

2025-01-06 15:04
238*****

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肌寒くなってきたので温かいスープが思い浮かぶのでレシピを見て真似してみました~おいしくごちそうさまでした~~~~~

2024-10-21 14:48
605*****

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魚醤、韓方パック、オイスターソースを除いて残りは同じように煮込みました。醤油3Tを入れたからかな？それとも血を抜いていないからか？スープがちょっと濁ったブラウン色になりました。それでも味は本当に良かったです。次は澄んだスープに挑戦！ありがとうございます～^^

2024-09-30 10:00
pop****

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韓方パックは初めて入れてみましたが、本当においしいですね。良いレシピをありがとうございます。

2024-04-20 17:31