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サバとキムチの蒸し物、熟成キムチを入れたサバ料理、魚の生臭さを取り除く方法

どこにでもよく合うキムチ、今日は魚と一緒に料理を作ってみます。今日使う材料はサバです。久しぶりに魚料理を作るようです~~^^ 魚料理はいつも生臭さが心配なようです。今日は魚の生臭さのとり方もお教えします~~^^

3 人分

30 分以内

화우록

材料

サバ

2ea
熟成キムチ

1/6ea
大根

少し
タマネギ

1ea
長ネギ

1ea
青唐辛子

少し
カタクチイワシの出汁

適当に
唐辛子粉

6スプーンですくう
濃口醤油

6スプーンですくう
コチュジャン

2スプーンですくう
料理酒

5スプーンですくう
みそ

1スプーンですくう
いわしの魚醤

3スプーンですくう
砂糖

2スプーンですくう
刻んだニンニク

2スプーンですくう
コショウ

少し

調理順: STEP 1/15

[魚の生臭さを抑える方法]
魚の生臭さの核心は、骨の間の血を取り除くことです。
私はさばの下ごしらえを買いました。
下ごしらえの魚はうろこを打ち、内臓や頭を落とすくらいです。
そして、水で洗浄して上のように包装しますが、だからといって生臭さが除去されるわけではありません。

STEP 2/15

生臭さを取り除くためには、頭と内臓を取り除き、ヒレもすべて取り除きます。
そして、流水で骨の間の血をきれいに取り除きます。
その後、冷水に酢を2~3滴落として10分ほど置き、流水で洗います。
酢に魚を漬けておくと、肉質も硬くなり、生臭さを取り除く効果もあります。

STEP 3/15

私は骨の間の血を取り除く代わりに、魚をすくって骨を取り除きました~~
骨の間を洗っても血をきれいに取り除くのは難しいことです。
それで骨を取り除きました。
骨を取ると食べやすいので極端ですが、こちらもおすすめです~~^^

STEP 4/15

こうやって骨を取りました~~^^

STEP 5/15

骨を取り除いたサバは3等分して熟成キムチに巻きました。
これはまるでこの前作ったサムギョプムクウンジマリチムのような方法です^^
巻き込まないで~~~

STEP 6/15

中華鍋に大きめに切った大根を敷きます。

STEP 7/15

そして、その上に熟成キムチに巻いておいたサバを広くのせます。

STEP 8/15

いわし昆布だしです。
出汁はキムチが浸かる程度に注いでください。

STEP 9/15

火をつけてぐつぐつ沸かしてください。
味付けをしなくてもキムチの味付けで味付けは大体合うと思います。
しかし、味付けをしたい場合は唐辛子粉を追加し、にんにくのみじん切り、カタクチイワシの魚醤で味付けしてください。

STEP 10/15

私はこの前タチウオの煮付けをする時に作っておいた薬味があるので、これを使うつもりです。
その時、タレをたくさん作ってタレが残っていましたが、このように容器に入れておいて、必要な時に使用すればいいです。

STEP 11/15

タレの組み合わせは上記の材料をご参照ください~^^

STEP 12/15

作っておいたタレをスプーン2杯入れてくれました。
そして追加の味付けはしませんでした。
タレににんにくのみじん切り、醤油、塩辛などが入っていたので、別に追加する必要はありませんでした。

STEP 13/15

玉ねぎ1つは皮をむいて薄く千切りにして、その上にのせます。
そして長ネギものせてください~~

STEP 14/15

そして青陽唐辛子も切ってのせてください~~~
もう煮るだけでいいです。
食べ物は良い材料と時間が作るものです^^
長く煮れば煮るほど深い味がします~~^^

STEP 15/15

大根が焼けるように十分に煮込んで、大根がぐにゃぐにゃになるくらいなら火を消して召し上がってください~^^

** 材料の量はおおよその量です。キムチの場合、量を決めて使ったのではなく、白菜キムチの葉を表から一枚ずつ切って使いました。それで正確な量ではないことをお知らせします~^^ 材料の組み合わせを見て、量はお好みで調節してください~ ** 煮干し昆布だしは沸騰したお湯に煮干しと昆布を入れて煮込み、15分ほど経ったら昆布はすくい上げ、煮干しはそのままじっくり煮込んでください~~ そうすると出汁の味が深まるそうです。