強力粉はボールにふるいにかけます
バターを抜いて材料をボウルに入れ, 水と卵を注ぎます
塩砂糖とイーストはいつも反対側に入れなさい 塩砂糖は浸透圧現象でイーストの発酵を妨げます

材料を加え、スパチュラーでかき混ぜ、生地を大まかに固めます
生地が大体できたらバターを入れて生地を作ってください
バターは2~3回に分けて入れながら練り続け生地を完成させます

練り続けるとなめらかな生地になります
あまりにもどろどろしているのであれば, 重ね粉を少しかけてもいいです

生地にビニールをかぶせて35度の熱湯で湯煎で40分間一次発酵させます
季節ごとに発酵時間が少し違います 冬には40分以上してください

生地が2倍に膨らんで発酵がよくなりました

10個に分割してから丸めておきます
1個あたり58gくらいになります
分割して丸めた生地をビニールで被せて
室温で中間発酵を20分間してください

中発酵が終わったら、片方を尖らせた生地を作っておきます

発酵する中塩バターを作ります
1)バター80gに塩2gを入れて湯煎でかき混ぜ、とろみが出たらクッキングシートに入れ、丸めて冷凍庫でしばらく凍らせて取り出して8gくらいに切ります
無塩バターの場合は塩を3gほど入れてください
2)溶かして凍らせるのが面倒なら
バターを7gくらいに切った後、前後に塩を1本ずつかけて10個作っておきます

生地を棒で押して円錐形にし、真ん中にバターを入れ、円錐形を丸めてクロワッサンの形にします

バターで包んで流れないように両端をしっかり押し、よく仕上げてくるくる巻いてください

成形された生地を35度のお湯で湯煎にしてもいいし
私はオーブンで温度を40度未満に温めて、パンニングされた生地を乾かさないようにビニールで簡単に入れて、オーブンにお湯まで入れて湿度を保ちながら30分間二次発酵をしています

2回目の発酵が終わったら, パンニングされたパンの上に筆で卵水を塗ってください そして塩を半分つねっただけかけておきます

オーブンを175度で10分予熱した後、15分間焼けばいいです
オーブンごとに少しずつ違いますので、パンの焼き具合を見てください

真ん中にバターを入れた部分に こうやって穴が空いています
塩バターを入れてしょっぱくてしっとりして おいしいです
最近塩パンがホットな理由が分かりました
食べれば食べるほど食べたくなる味です
僕の口には売るよりはるかにおいしいです