Name: ペク·ジョンウォン牛カルビチムの作り方、タレレシピ、名節料理、秋夕料理、旧正月料理、カルビチム、血抜き、臭い除去法
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 牛カルビ 2kg; 大根 100g; にんじん 1/2ea; エリンギタケ 1ea; 椎茸 6ea; 青唐辛子 3ea; 赤唐辛子 2ea; しし唐 5ea; 長ネギ 2ea; タマネギ 1ea; お湯 10カップ; 長ネギ 1/2カップ; すりおろし生姜 1/2TS; 刻んだニンニク 2TS; 濃口醤油 1カップ; 黄砂糖 1/2カップ; 料理酒 1/2カップ; ごま油 4T; お湯 1カップ

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ペク·ジョンウォン牛カルビチムの作り方、タレレシピ、名節料理、秋夕料理、旧正月料理、カルビチム、血抜き、臭い除去法

秋夕や旧正月に家族が集まった時に一緒に食べられる特別な料理として牛カルビチムを作ってみました。

4 人分

120 分以内

윤채맘

材料

牛カルビ

2kg
大根

100g
にんじん

1/2ea
エリンギタケ

1ea
椎茸

6ea
青唐辛子

3ea
赤唐辛子

2ea
しし唐

5ea
長ネギ

2ea
タマネギ

1ea
お湯

10カップ
長ネギ

1/2カップ
すりおろし生姜

1/2TS
刻んだニンニク

2TS
濃口醤油

1カップ
黄砂糖

1/2カップ
料理酒

1/2カップ
ごま油

4T
お湯

1カップ

調理順: STEP 1/15

牛カルビは前日、冷水に浸して血を除去するのが一番良い。しかし、時間が多くない場合、カルビが浸かるほどの量の沸騰したお湯にカルビを入れて5~7分ほど煮る。

STEP 2/15

茹でた牛カルビは流水できれいに洗って不純物を除去し、ふるいにかけておく。

STEP 3/15

ボウルに濃い醤油、黄砂糖、料理酒、にんにく、おろし生姜、水、ごま油、タレ用長ネギを入れてまんべんなく混ぜてタレを用意する。

STEP 4/15

ボウルに濃い醤油、黄砂糖、料理酒、にんにく、おろし生姜、水、ごま油、タレ用長ネギを入れてまんべんなく混ぜてタレを用意する。
※ 水は使用する火力によって水を調節する。

STEP 5/15

4を水が煮詰まる程度に調節しながら中火で約40分程度煮る。

STEP 6/15

玉ねぎは大きめに切り刻む。

STEP 7/15

薬味用長ネギは5cmに切る。

STEP 8/15

椎茸は根元を除去した後、4つは4等分、2つは十字形に切り込みを入れて薬味用に準備する。

STEP 9/15

にんじんは角を丸く切る。

STEP 10/15

エリンギは大きめに切って用意する。

STEP 11/15

赤唐辛子、青唐辛子、獅子唐辛子は大きく斜め切りにして準備する。

STEP 12/15

40分煮た牛カルビチムは、上に浮いた油を杓子ですくって取り除いた後、大根、玉ねぎを入れて中火にして約15分煮る。

STEP 13/15

12ににんじん、エリンギ、しいたけを入れて約20分間煮る。

STEP 14/15

最後に赤唐辛子、青陽唐辛子、獅子唐辛子、長ネギを入れてヘラを使ってかき混ぜ、すぐに火を消して残熱で煮る。

STEP 15/15

カルビチムを皿に盛って完成させる。

-. 前日、水に浸して血を除去するのが臭みや臭み除去に良いが、時間が十分でない場合、骨の中の血が十分に固まるようにじっくり煮る。 -. さらに臭み除去のために茹でる時、月桂樹の葉と焼酎を入れる。 -. 油気の多い部分は除去し、肉が厚い部分もナイフやハサミを利用して切れ目またはハサミを入れる。