10K Recipe

黄色いきゅうりの和え物、老いたきゅうりの和え物、さくさくした黄色い浅漬けがさくさくしています。

老角は老いたキュウリという意味でキュウリを適時に収穫せずに30日ほど置いたものだ。表面が黄色で大きさは一般キュウリより2~3倍程度700g以上になった時に収穫する。粉含量が高くカルシウム、繊維素が多いので、喉の渇き解消や疲労回復にいいです。和え物や漬物などに活用します。以前は自然に育つようにして収穫していましたが、現在はより質の良い状態のものを得るために開発品種を植えて栽培することもあります。食欲がない時に甘酸っぱく浅漬けキムチのように和えて食べると食欲が蘇ります。このレシピはYouTuberを見て真似しました。

4 人分

30 分以内

소은맘

材料

炉角

1ea
塩

2スプーンですくう
砂糖

2スプーンですくう
酢

9スプーンですくう
刻んだニンニク

1スプーンですくう
唐辛子粉

3スプーンですくう
酢

1スプーンですくう
ごま塩

1スプーンですくう
長ネギ

2スプーンですくう

調理順: STEP 1/18

老脚です。
炉角は聞いた時、重くて皮が粗いものを選び、網目が鮮明で蛇口が乾かないものを選びなさい。

STEP 2/18

きれいに洗ってじゃがいもピーラーで皮をむいてください。

STEP 3/18

両側に少し多い部分（5cm程度）を切ってください。
苦味がたくさん出る部分です。

STEP 4/18

そして半分に分けると、こうやって種がたくさん見えます。

STEP 5/18

スプーンでさくさく掻きながら種の部分を掘り出してください。

STEP 6/18

そして0.4~0.5cmくらいの太さに切ってください。

STEP 7/18

厚すぎてもそうですし、薄すぎると食感がぼやけてイマイチです。

STEP 8/18

粗塩2スプーン、砂糖2スプーン、酢9スプーンを入れてまんべんなく和えて20分ほど漬けてください。
黄身と酢が相性がいいので、一緒に食べるともっといいそうです。

STEP 9/18

砂糖と酢を入れて漬けると水も少なくて和えた時に甘酸っぱくてもっとおいしいです。

STEP 10/18

20分ほど経つと、こんなに水がたくさん出ます。

STEP 11/18

きれいな綿風呂敷や手を利用して水気を必ず絞ってください。

STEP 12/18

水気を絞った露角に唐辛子粉を先に入れて和え、きれいな色で唐辛子粉の水を入れてください。

STEP 13/18

唐辛子粉和えた後に刻みニンニク1スプーン、酢1スプーンを入れてもみ和え、ゴマ塩1スプーン、松茸ネギを入れて混ぜ合わせてください。

STEP 14/18

さっぱり感のためにごま油は入れないので、どうせなら香ばしい味のためにごま塩を入れてください。
これくらいの味付けだと薄暗いですが、味見をして薄かったりしたら塩や砂糖をもっと入れてください。
不思議なことに、炉角は水が出てももう薄くならないので、今合わせる味付けが正しいです。
そして冷蔵庫に置いて翌日食べるともっとおいしくなります。

STEP 15/18

見るだけで食欲がよみがえるこの頃食べるととてもおいしい老角和えです。

STEP 16/18

塩に一度漬けてある程度水分が除去されてとてもサクサクして歯ごたえがとても良いです。
温かいご飯と一緒に食べると、本当に特別なおかずが要らないほどおいしいです。
ムルグクスやコングクスと食べてもとても相性がいいです。

STEP 17/18

甘酸っぱい味は基本で、さりげなく広がる苦味も若干感じられるのがキュウリとはまた違った味わいを感じられる老キュウリの味です。
最近のおかずとしてキュウリよりもおいしい露角和えで、そこまで行ってしまっている夏のさわやかさを考えながら、おいしくさわやかに召し上がってみてください。
甘酸っぱく作って温かいご飯と一緒に混ぜて食べてもとてもおいしいです。
混ぜて食べる時はごま油も一緒に入れてください。

STEP 18/18

キュウリとはまた違った味を与える黄身和え
夏が終わる前にぜひ一度召し上がってみてください。

漬ける時塩、砂糖、酢を入れて味がもっと甘酸っぱいです。おぼろげにしました。