エゴマの葉は洗浄が大切です。
外側にほこりや農薬成分が多いので、きれいに洗浄しなければなりません。


ベーキングソーダを溶かした水に5分ほど浸しておいて、流水できれいに洗ってください。
そしてざるから水気を切ってください。
蛇口を上にするようにしてください。

エゴマの葉は茎の部分を完全に切らず、箸で掴む部分だけを残して切ってください。

沸騰したお湯に天日塩スプーン1杯入れて30秒間茹でてください。
水の量はエゴマの葉が浸かるくらい入れてください。
スプーンで軽く押して、エゴマの葉が浸かるように押してください。


そして火を消してエゴマの葉をそのままふるいにかけて冷やしてください。
冷水ですすぎないで自然に冷やしてください。
こうやって軽く茹でてやると、 すごく柔らかくなります。

エゴマの葉が冷めている間に漬物に入るニンニクです。
丸ごとにんにく10個は、へたの部分は苦味がするので切ってください。


ニンニクは丸ごと入れてもいいんですが、私は片目に切ってあげました。
お好みですればいいです。

醤油水を作ってみます。
水2カップ、濃口醤油2カップ、焼酎2カップ、片ニンニクを入れて強火で沸かしてください。
沸騰したら中弱火にして、あと2分だけ沸かしてください。
私はベトナムの唐辛子も入れてあげましたが、辛いので大丈夫です。 なければ青陽唐辛子を入れてもいいです。
濃口醤油は煮る料理に醸造醤油は和え物やソースに使用してください。


火を消して、酢 1 カップ、砂糖 1 カップ半、梅液 半 カップを入れてください。 砂糖が溶けるようによくかき混ぜてください。
酢は煮るほど酸味がなくなるので、火を消して入れ、砂糖は粘性が出るので火を消して入れた方がいいですよ。
梅液は濃い醤油の足りない旨みを満たしてくれますので、ぜひ入れてください。


醤油水はそのまま十分に冷やしてください。
冷やして注ぐとエゴマの葉が柔らかくなります。
そして、この醤油水が本当においしいので、他の漬物に使ってもいいし、ご飯を混ぜて食べてもおいしいし、他の食べ物に入れてもとてもいいタレです。
肉ソースとして使っても美味しいです。
肉ソースは醤油水に細かく刻んだニンニクをたくさん入れてごま油を1、2滴入れて食べると刺激的ではないのでとても大丈夫です。
この醤油水は残ったら絶対に捨てず、他の食べ物に入れて使ったり、サラダソースの肉ソースとしてぜひ利用してみてください。
リサイクルもして何よりおいしい味が全部溶け込んでいて本当においしいです。



容器にエゴマの葉を入れ、十分に冷ました醤油水を注いでください。
室温に1時間ほど置いて、すぐ冷蔵庫に置いて、2日後に召し上がってください。


美味しい醤油水が程よく染み込んで秋を思わせるおいしい色に変わったエゴマの葉の漬物です。


これはエゴマの葉の漬物醤油水に唐辛子粉のタレを入れて作ったエゴマの葉キムチです。
このエゴマの葉は茹でずにすぐに作りました。
醤油で味付けされた醤油タレに唐辛子粉を入れてごま油、ごま塩を入れてタレを作ってエゴマの葉を2~3枚ずつ置いて唐辛子粉のタレを塗ってあげました。
味付けができているので、特に味付けは必要ありませんし、もう入れる材料もありません。
唐辛子粉が入りますので、味見して砂糖はもっと加えてください。

醤油だけでできたエゴマの葉も美味しいですが、唐辛子粉のついたエゴマの葉キムチも本当に美味しいご飯泥棒じゃないですか。
別々に作らないで、このように一度に解決してください。
2つのバージョンを一緒に置くと、本当においしそうなビジュアルに誘惑します。
すぐにご飯を持ってきて食べなければなりません。



ご飯だけ包んで食べてもとてもおいしくてずっとご飯が入る副作用が生じるエゴマの葉の漬物です。
とてもさっぱりしていてコクまで一緒に取り揃えているエゴマの葉料理、肉がなくてもご飯だけ包んで食べてもとても素晴らしいおかずです。
子供たちもとてもおいしいとよく食べるおかずです。



エゴマの葉キムチは、ほかほかのご飯をしっかり包んで食べると本当に美味しいですよね。
ご飯泥棒は別にいません。
別におかずがなくてもご飯2杯は基本的についてくるエゴマの葉キムチです。


そしてエゴマの葉と相性がとてもよく合うサムギョプサル
サムギョプサルの脂っこさをぐっと引き締めてくれるエゴマの葉の漬物
辛さとともに深い味わいがにじみ出るエゴマの葉と香ばしい油が魅力的なサムギョプサルの同行はいつも真理です。
サムギョプサルを果てしなく食べさせるエゴマの葉の漬物の魅力は、肉と一緒に食べる時にもっと輝きます。
エゴマの葉とサムギョプサルは永遠の同伴者


サムギョプサルを焼きながら一緒に焼くと すごくおいしいソーセージ
エゴマの葉にしっかり包んで食べるとソーセージの感じは遠くに逃げます。


ほのかに響くエゴマの葉の香りにソーセージの香ばしさと甘さが口の中をとても幸せにします。
脂っこいものを食べるとき、漬物は本当に素晴らしいパートナーになります。

醤油で作ったエゴマの葉の漬物と唐辛子粉が入ったエゴマの葉キムチ
どう食べても何と食べても最高のアンサンブルを誇るエゴマの葉料理
別々に作らず、醤油のエゴマの葉の漬物のスープでエゴマの葉キムチも一緒に作って、1つのタレに2つの料理を一緒に作って、2つの味で楽しんでみてください。