まず蜂蜜と牛乳、清酒を入れてよく混ざるように弱火で軽く温めて準備します。 卵をよく溶かし砂糖を入れた後、お湯に卵ボールをのせ、湯煎で泡立てます。 ミキサーの速度は低速-中速-高速の順にしてください。

湯煎で卵の泡をのせ、アイボリー色になって泡を落としてみた時、その形が3秒間維持されるほど泡を出します。 ここに蜂蜜と牛乳、清酒を混ぜたものを少しずつ流し込み、中速と低速を交互に泡立てます。 卵の泡が出来上がったらふるいにかけた小麦粉を入れ、ゴムヘラでナイフで切るように混ぜ、ヘラで底まで素早く正確に生粉が見えないように混ぜます。 この過程をあまりにも長くするとメレンゲが全部消えてケーキが硬くなります。

生地が終わったら、クッキングシートを敷いておいた型に生地を高いところから階段状にするように注ぎます。 生地の表面をきれいに整理した後、180度に予熱したオーブンで10分、160度に下げて20~25分ほど焼きます。

カステラが焼き上がったらオーブンから取り出し、床に2、3回ほどたたきつけて型から取り出します。 クッキングシートに少しの食用油を塗って、カステラをひっくり返して完全に冷やします。