か弱い笠は抜いて根を取り除きました。 高菜500gはきれいに洗っておきます。

ぬるま湯1/2カップに昆布3切れを入れて20分間置き、昆布水を作っておきます。

私たちは今回ウコンで作ったウコン米発酵塩を使用しました。 米発酵塩がなければ普通の塩を使ってもいいです。 米発酵塩スプーン2杯を入れ、昆布米発酵塩水を作り、からし菜の台にかけて5分ほど息が詰まるほど漬けてから裏返して5分漬けます。

からし菜炒めにはおろしにんにくとぶつ切りネギだけあればいいです。

からし菜は水気だけ取って3等分にします。 この時、普通の塩で漬けて絞るなら、水で一度洗って水気を切っておきます。

熱したフライパンに油を入れ、塩漬けしたからし菜を炒めます。

まず、竹を入れて炒めて葉を入れます。

葉まである程度息が切れたらおろしにんにくとネギを入れます。

そして米発酵醤油で味を調え、ごま油とごまで仕上げます からし菜料理をする時、大きなからし菜にするとピリッとした味が感じられるので、その時は砂糖を1/2ティースプーンだけ追加すれば味を整えてくれます。