購入したしょっぱい大根です。 総購入したしょっぱさは4キロでしたが、しょっぱさ冷汁に入る量は3キロで、残りの1キロは和え物にして、しょっぱさマッククスを作る際に一緒におかずとして食べるためです。

塩辛い大根を平たく切ります。 ナバク切りにしてもいいですし、千切りにしてもいいですが、冷麺やマッククスに入る大根の形を考えて、平たく長方形に切ってくれました。 厚さは薄すぎないように切ってください。 薄すぎると噛む食感が弱く、厚すぎると食べづらいことがあります

細長い絞り口を一度筒に入れます。 一次的にしょっぱさを少し和らげようと思います。

冷水を注ぎ、塩気を抜きます。 一度しょっぱいジムを召し上がってみてとてもしょっぱい··· はぁ、こういう時に冷たい水に漬けて塩気を抜くんです。
このしょっぱさはそんなにしょっぱくないので、1回だけ水に浸してすぐに冷や汁を作りました。 合間合間にしょっぱさを味わいながら確認してください。

発酵した塩気が減ったら、水を捨てて水気をぱたぱたと払い落とし、桶に入れます。
そして酢、おろしにんにく、ネギを入れます。 もちろん冷麺屋さんやソンチョンマッククスのようなマッククスが出てくる時には何の味付けもされていません。
直接お好みでそのまま召し上がるか、マスタード、酢、おろしにんにく、ネギを塩辛いそばに入れて召し上がることです。 塩辛いそばに各種の上の材料を一緒に出しておけば、好きなものを召し上がるでしょう。 ^^.
でも家で食べるものなので、すぐに食べるために、最初から塩辛いスープに酢、にんにく、ネギを入れて味を調えます。 すでに塩味は十分あるので、甘酸っぱい味とほろ苦い味を抑えてくれるおろしにんにく、ネギを入れてあげたのです。

これから冷たいミネラルウォーターをたっぷり注ぎます。 絞り口が全部浸かるくらいに入れてください。 そして味見をして甘酸っぱい味が落ちたり、薄いと思ったら酢を追加で入れてください。
このようにミネラルウォーターを注いで冷蔵庫に保管した後、翌日飲むと塩気が上がってからは塩味もさらに目立ち、甘酸っぱい味も上がってくる塩辛い冷麺が完成します。

翌日、そうめんを茹でて平鉢に盛ります。 ソンチョンマッククスにはそばを使いますが、そばがなくてそうめんを使いました

塩味をたっぷり入れ、甘酸っぱい出汁を注ぎます。 すっきりとしたスープの味です。 一緒に入れた波を少し上にのせます

そして唐辛子粉を少しだけ上にかけます。 おかずは塩辛いものの和え物で十分です。 ソンチョンマッククスの真似、しょっぱいマッククス完成です。
この夏、蒸し暑い時に喉が渇いても良く、汗をたくさんかいた後に一杯飲むと暑さが一気に消える涼しくて甘酸っぱい味が絶品の塩辛いそばです。