にんじんの根と葉は分離します。

弱い葉は食べ物で硬く、色が黄色くなった葉は捨てるものと整理します。

小さいにんじんはそのまま使って、大きいにんじんは縦に4等分します。

きれいに洗った瓶にニンジンと葉を入れます。

ぶどう酢に材料を入れて塩を入れるのに、私たちは塩麹を使いました。

塩麹の代わりに普通の天日塩を使ってもいいです。

そしてにんじんを入れておいた瓶に全部注ぎます。 この時、中身が全部浸かるように腫れます。

こんなにいっぱい満たさないと傷つきません。

こうしてフタをして常温1日冷蔵3日保管後から食べることができます。 私は一ヶ月後に開けたのですが、天然の酢を使って酢と塩麹の米麹が反応して酢膜ができました。 草膜と腐ったカビの違いは、防ぐプリプリゼリー食感なら草膜。 ぐずぐずしながら少し黒い点のようなものも刺さっていたら、有害カビができたので傷んだので捨てなければなりません。

草幕を取り除いて

下にはきれいなピンク色のニンジンピクルスができました。 米麹がそのままある細い塩麹を使って、まだ米粒が見えますね。 ニンジンピクルスはそのまま食べてもおいしいですが、サラダを作る時に少し切って入れてもおいしいです