鶏ヒレ（または鶏むね肉）300グラムを食べやすい大きさに切り、塩4串、胡椒、すりおろしニンニク半分、大さじ5、牛乳大さじ5、カイエンペッパー（または辛い唐辛子粉）半分、大さじ1、大さじ1を入れてよく混ぜて冷蔵庫で30分寝かせておく。

30分後、卵1個を溶かし、鶏肉に混ぜる。

小麦粉130グラム入りじゃがいも澱粉60グラム入り塩2串、胡椒、少しカイエンペッパー（または辛い唐辛子粉）大さじ1杯を入れて粉がよく混ざるように混ぜる。

卵の服を着た鶏肉を一つずつ入れて衣でコーティングする。

冷たい水に衣を着せた鶏肉を一度ずつ入れる。

前に生地粉を半分に減らしたものに鶏肉を入れ、衣を追加で着せる。

衣を2次着せた鶏を集めておく。

油を引いて鶏肉を揚げる。 こんがりと揚げてカリカリになったら取り出す。

火が通ったフライドヒレチキンにパセリを少しかけて仕上げる。 外はカリッと中はしっとりとしたチキン作りが出来上がる。