生ニンニクを切ったり潰したりすると、ニンニクのアリンがアリナーゼ酵素と作用してアリシンに変わります。 アリシンは抗がん·抗菌機能があり、胃潰瘍の原因菌と食中毒誘発菌を死滅させ、また糖代謝を促進して肝臓の疲労を解消し、高脂血症·動脈硬化症を予防する効果もあります。