大きなボウルに水を入れ、卵かけ白菜を切って水に浸して天日塩1カップを用意し、1時間ほど漬けます。 30分後に一度ひっくり返してください。

1時間ほど漬けた後、白菜をきれいに水で2~3回ほど洗い、ふるいにかけて水気を切ります。

白菜が漬かる間、薬味を用意してください..
ワケギは3~4cm程度の長さに切り、ミキサーに赤唐辛子10個を細かく砕き、ミキサーにニンニクを入れてカタクチイワシの魚醤を注いで挽き、器に盛って唐辛子粉、ショウガチョンの小さじ1/4、原糖を入れてタレを作ります。

作ったタレに漬けておいたミニ白菜を食べやすく切って入れ、タレとよく調和するように優しく混ぜます。
味見をして薄かったら、好みで塩や魚醤を追加してください。