Name: :: ホームベーキング:生地なしで手でもっちりとしたベーグル作り
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 強力粉 200g; 塩 3g; 砂糖 7g; ドライイースト 4g; バター 4g; お湯 125g; 食用油 0.5T

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:: ホームベーキング:生地なしで手でもっちりとしたベーグル作り

外はカリカリで中はもちしたベーグルを家で直接作ってみました。思ったより難しくなく作れるレシピでした。

4 人分

120 分以内

꼬꼬부기

材料

強力粉

200g
塩

3g
砂糖

7g
ドライイースト

4g
バター

4g
お湯

125g
食用油

0.5T

調理順: STEP 1/21

強力粉200gをふるいにかけた後、スプーンで3ヶ所溝を掘ってください。

STEP 2/21

掘られたホーム3カ所に塩3グラム、砂糖7グラム、ドライイースト4グラムを入れてください。

STEP 3/21

それぞれの粉が他の粉と混ざらないように小麦粉コーティングをするように少しずつ混ぜてください。

STEP 4/21

小麦粉のコーティングが終わったら、一気に全部混ぜてください。

STEP 5/21

ここにぬるま湯125gを注ぎ、ヘラでバラバラになるまで生地を作ります。私は冷たい水を電子レンジに軽く温めてから入れてください。

STEP 6/21

バター4gを入れ、約10分間手でこねるようにこねます。 10分ほど生地を作るとなめらかに生地が出来上がります。

STEP 7/21

最後に生地がくっつかないようにするために食用油を0.5T程度少し注いだ後、まんべんなく混ざるようにもう一度練ってください。

STEP 8/21

完成した生地にラップをかけ、温かいところで約50分間発酵させます。私は布団の中に入れておきました。

STEP 9/21

50分後に膨らんだ生地を手で押して空気を抜いてください。

STEP 10/21

生地を4等分にしてください。

STEP 11/21

それぞれの生地を丸く巻いて準備してください。

STEP 12/21

モップを使って生地を長くしてください。

STEP 13/21

生地を手でくるくる巻いてください。途中で手でぎゅっと押して生地がよくくっつくようにしてください。

STEP 14/21

手で片端を薄くしてください。

STEP 15/21

もう一方はモップで押して広くしてください。

STEP 16/21

ドーナツのように包み、広い生地で薄い生地を包むようにしてください。そして手でぎゅっと押してください。

STEP 17/21

ラップをかけて約20分間追加で発酵させてください。

STEP 18/21

では、鍋でお湯を沸かした後、ベーグル生地を入れて前後30秒間火を通してください。

STEP 19/21

エアフライヤーに生地を入れて170度で20分間焼いてください。

STEP 20/21

10分経ってひっくり返した後、また10分間焼いてください。

STEP 21/21

外はカリッと中はもちしたホームメイドベーグルが出来上がります。