10K Recipe

2022年に一度に梅シロップの漬け方から梅干しの作り方まで河東青梅初出荷開始！

2022年河東初出荷ワンワン特梅として梅シロップと梅干を作りました。梅シロップと梅干は我が家の1年間の食べ物であり、家の常備薬です。梅を洗って準備するのが大変です。特に梅の種抜きのため梅地獄とも言われています。しかし、一度漬ければ梅シロップと梅干を同時に作ることができます。また、梅の種抜きで作るので、その後別にしなければならない作業がありません。そして種を抜かずに梅シロップを浸すと 100日後に必ず梅の種を分離しなければなりませんが、この作業をする時、ショウジョウバエがすごくねじれて梅が煮詰まって作業するのに本当に大変です。したがって、初めて梅シロップと梅干しを漬ける時種を抜いて漬けておけば、本当にその後は梅の砂糖漬けをろ過するだけです。 (最近梅の種抜きした梅もインターネットで販売しておりますのでご活用ください。)

6 人分

999 分以内

홀라Hola

材料

青梅室

10kg
砂糖

7.55kg

映像

調理順: STEP 1/12

青梅を水に浸した後、
歯ブラシで梅の表面をやさしく拭いた後、
流水ですすぎます。

STEP 2/12

ざるに支えて水気を切ります。

STEP 3/12

梅を乾燥させます。

STEP 4/12

キッチンタオルで一つずつ水気を切ります。

STEP 5/12

梅のへたを串で取り除きます。

STEP 6/12

オノオレのマッシュルームで梅の種を取り除きます。

STEP 7/12

落ちにくい梅の果肉は果物ナイフで切ります。

STEP 8/12

熱湯消毒した瓶に梅1杯、砂糖1杯を繰り返します。
果肉の重さを測った後、1対1の割合で砂糖を入れてください。
私は梅と砂糖の比率を 1:1.2 の割合にしました。

STEP 9/12

上段の部分は必ず砂糖を山盛りにしてください。
カビが生えることもあるので、砂糖が重要です。
ふたを閉めます。

STEP 10/12

ビニールをかぶせた後、涼しい場所に保管します。
ビニールをかぶせるとショウジョウバエが集まりません。

STEP 11/12

しばしば蓋を開けて発酵ガスも排出し、かき混ぜてください。
下に沈んだ砂糖も一緒に溶かしてください。

STEP 12/12

5日が過ぎた梅シロップと梅干がよく発酵しています。
100日後、梅果肉と梅シロップを分離してください。

梅はなるべく大きいものを用意してください、私はワン特に用意しました。特に無農薬梅のご用意をお勧めします。梅（種抜き果肉のみ）と砂糖は1対1、同量とします。梅の状態によって砂糖の割合は調整できますが。私は梅と砂糖の比率を 1 対 1.2 にしました。砂糖の量が少なすぎると、カビが生えます。