エビの身は水で洗い流した後、尻尾の尖った水鉄砲を切り取り、キッチンタオルで水気を拭き取ってください
水鉄砲だけでなく尾びれが重なった部分も水分があります
しっかり拭いてこそ油が飛び散るのを防ぐことができます

エビは完全に切れないほどお腹の方に切れ目を3~4ヶ所入れて背中が上に来るようにして切れ目を入れた部分を両手でつまんでぎゅっと押してください
すると、弾ける音がして 肌が弾けます
こうすると、揚げ物をしてもエビが曲がらずに広がるようになります
上段の映像でご確認ください

天ぷら粉 1/2カップ、卵 2個、パン粉を準備してください
パン粉をまぶした天ぷらは香ばしいですが、生地の濃度を気にしなくてもいいという点がいいと思います

下ごしらえしたエビは天ぷら粉につけてください
エビの水分を吸収するようにそのままにしておいてください
エビと衣が分離しないようにする秘訣です

エビを溶かした卵水に浸してパン粉にまんべんなくつけてください

油の温度は一つ入れてすぐに浮かびますが、色は変わらない状態の時に いくつか入れて揚げてください
添付された動画を確認してください
こんがり揚げてください
パン粉をつけて揚げる天ぷらは、あえて2回揚げなくてもサクしておいしいです

ソースは簡単にマヨネーズ、砂糖、レモン汁を入れて作りました
レモン汁や砂糖の量はお好みで混ぜて味わって味を調えてください