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梅シロップ漬け梅液の漬け方(青梅入り)/砂糖摂取を抑える方法

1年間、我が家の食卓を担当してくれる梅シロップを漬ける！！夏のキムジャンと呼ばれる梅の砂糖漬けの作り方、砂糖の摂取量を減らせるようにオリゴ糖とジャイロス砂糖で盛ってみた梅シロップ！解毒作用に優れているため、希釈して健康飲料を楽しんだり料理の旨みを高める調味料として活用されます。

6 人分

999 分以内

냥냥

材料

青梅室

4kg
オリゴ糖

2kg
キシロース砂糖

2kg
ベーキングソーダ

2T
酢

2T
お湯

映像

調理順: STEP 1/17

青梅 4kg 準備してください

STEP 2/17

ベーキングソーダ2T、酢2T、水を梅が浸かるほどたっぷり入れてください

STEP 3/17

綿手袋をはめてしっかり傷がつかないように拭いてください。
皮ごと発酵させる食品なので、きれいに拭いてあげなければなりません。
以後、
水で2~3回きれいに洗った後、完全に乾燥させてください。
水気が余ったらキッチンタオルで拭いてください。

STEP 4/17

完全に水気を切った梅は
爪楊枝を使って蛇口を外してください

STEP 5/17

梅と砂糖の比率は1:1です。
砂糖の吸収を下げるために
砂糖50%+オリゴ糖50%を入れます。
まずオリゴ糖を梅に注いでコーティングをよくします

STEP 6/17

消毒した瓶にオリゴ糖でコーティングした梅を入れ、キシロースブラウン砂糖を入れ
重ね重ね重ねで満たします。

STEP 7/17

一番上には砂糖をいっぱい注いで梅が集接空気と接触するのを防いでください。

STEP 8/17

梅を漬けて2~3日間はガスが多く発生することがありますので、蓋をせずに韓紙、障子、麻布のように通風するものを覆ってください。
適切な風通しは初期発酵を促進します

STEP 9/17

涼しい所で二日間発酵させます

STEP 10/17

二日後
砂糖が少し溶けて梅から汁が出始めました。
これからは浸透圧作用が早く進行すると予想されます。

STEP 11/17

韓紙をはがしてビニールをかぶせて蓋をよく閉めます

STEP 12/17

もう100日間発酵させると梅の液が完成します。
涼しいベランダのようなところで熟成させてください。

STEP 13/17

二日後（漬けてから四日後）
梅のエキスがたくさん出ていて
溶けない砂糖は沈んだりもしました

STEP 14/17

砂糖は防腐役割をすることもありますが、
発酵を促進させる酢酸菌の栄養分にもなるので、適度な割合が入ってこそ変質がなく
おいしい梅のエキスが得られます。
瓶を横にして転がして砂糖をまんべんなく混ぜることができます

STEP 15/17

底に敷かれている砂糖は
瓶をひっくり返して降りてこられるようにして、よく混ざるようにすることができます。

STEP 16/17

梅が序盤に発酵してガスが発生することがあるので、一度ずつ蓋を開けてガスを抜くのが安全です。
ペットボトルは押して確認できて便利です

STEP 17/17

このように一ヶ月ほど砂糖をよく混ぜてから
涼しい場所でそのまま熟成すればいいです。
梅の種に毒性があり、100日頃になると
毒性が最高値に上がった後
1年になる頃には完全に消滅します。
100日くらいになると梅は抜き取って
液だけ冷蔵保管して飲み物や調味料として使用でき、
果肉は捨てた方がいいです。
ただし、1年まで熟成させ続ける場合
もう少し濃い液を得ることができ
果肉は召し上がることもできますが、捨てることをお勧めします。

梅をきれいに洗うために綿手袋を利用できます。砂糖の吸収を減らすためにオリゴ糖50%キシロースブラウン砂糖50%使用しました。浸して蓋をすぐに閉じずに韓紙で覆ってガス排出を容易にし、発酵は促進させることができます瓶をしばらくひっくり返したり転がしたりしながら砂糖を溶かしてよく混ざるようにすることができます手に付かずに梅を傷つけないようにする方法です