10K Recipe

全粒粉パン作り / 全粒粉パンのおいしい食べ方

ベーキングは四季のレシピによってあらゆるパンを作ることができて楽しさとときめきがいっぱいです特に最近は暖かくていろんな穀物で（ライ麦、オート麦）。全粒粉など） \' 発酵パン\'を作ってみます 100%全粒粉パンは粗いですが香ばしいですよりコシのある食感をご希望の方は強力粉を混ぜてもいいですよもう少し柔らかく召し上がるには中力粉も少し入れてください

5 人分

120 分以内

빈티지홀릭

材料

全粒粉

500g
イースト

7g
塩

7g
お湯

420ml

調理順: STEP 1/11

僕は全粒粉を使いました

STEP 2/11

① すべての粉をふるい、ぬるま湯でこねる ②1次発酵(1時間) ③1次発酵後、膨らんだ生地にガスを抜き、丸く成形する ④ラップや濡れた綿布を覆って中間発酵(20分間) ⑤中間発酵後、丸く成形して2次発酵(1時間) ⑥ 重ね粉をかけてクープールを入れてから200℃~25分間焼く

STEP 3/11

生地をビニールに入れてぬるま湯(ベビーバス程度)をボウルに入れてオーブンに入れておくと発酵がよくなります(チップです)

STEP 4/11

1時間発酵したのに素晴らしいですね

STEP 5/11

発酵完成

STEP 6/11

生地を2つの塊にして
ラップやビニールをかぶせて
20分間中発酵させる

STEP 7/11

中間発酵が終わって
好きな形に
整形してみました
二次発酵は室温で1時間

STEP 8/11

二次発酵後の状態(生地が2倍に膨らむ)

STEP 9/11

気泡も上がってきて
発酵がよくできたという証拠

STEP 10/11

ナイフでクープを所々入れてやる
発酵パンはクープを入れる楽しさがあります

STEP 11/11

⑥ 上粉をふりかけて
200℃25分間焼く

全粒粉パンはそのまま食べても香ばしいけどクリームチーズを塗ってトマトやキュウリをトッピングして食べるとおいしいおやつになります