STEP 1/18
用意した天蓋に粗塩スプーン3杯ほど入れて30~1時間ほど解減してください。
STEP 2/18
光が入らないように黒い袋をかぶせて、害感を進めてくれます。
STEP 3/18
前日に解約しておいた状態です。
かなり赤(異物)が出ている状態です。
STEP 4/18
海監した貝はゴム手袋をはめて貝の表面をきれいにこすりながら洗ってください。
STEP 5/18
青陽唐辛子、赤唐辛子、長ネギは細かく切ってください。
STEP 6/18
パック豆腐1丁は小さくサイコロ状に切ってください。
STEP 7/18
大きな鍋に水を2lほど注いで強火でぐつぐつ沸かしてください。
湯がぐらぐら沸いたら、洗った貝を入れて沸かしてください。
貝の口がすべて開くまで火を通してください。
STEP 8/18
貝の口が全部開いたら貝だけ取って、出汁は別に取ってください。
STEP 9/18
貝の出汁を2回取り除いた後、底に沈んだ異物です。
海監をした状態なのにかなり多くの干潟が出た状態です。
*ですので出汁を取って移す過程に注意して作業をしていただくときれいで澄んだ貝スープを作ることができますので、ご注意ください。
STEP 10/18
鍋にろ過した貝のだし汁を注ぎ、豆腐を入れて再び強火で煮込んでください。
STEP 11/18
豆腐が水面上に浮かび始めたら
STEP 12/18
刻んだにんにくスプーン1杯と青陽唐辛子、赤唐辛子を入れてください。
STEP 13/18
すくい上げた貝は水で軽く振りながら2~3回洗ってください。(貝の内側にも少しずつ異物が残っているので、もう一度洗って使用した方が良いです
STEP 14/18
洗い流した貝をすべて出汁に入れて煮込んでください。
STEP 15/18
沸騰し始めたら塩を半分入れて
STEP 16/18
もう一度半スプーン入れて味を調えてください。
STEP 17/18
味付けして、少し煮えたら最後に長ネギを切ったものを入れて1~2分間煮たら完成です。
STEP 18/18
お好みでコショウも少し入れて召し上がると味が涼しくなります。
スープがさっぱりしていて、歌舞伎の淡白さがとても良い貝スープです。 おいしく作って、家でもおいしく食べられる貝スープを楽しんでみてください。
アサリ、銅粥、ユリなど、すべての貝類を使って調理をする時も同じように煮込んでください。 面倒でも、海監作業さえしっかりしていただければ、より健康的でおいしい貝スープをお楽しみいただけます。