半干しカレイです。 冷たい水で軽く洗ってください。 1匹当たり2等分し、斜めに切り込みを入れます

大根は厚めに切って角を切ります。 そうしてこそ煮詰めても壊れにくいです。 玉ねぎも四角に切ります。 長ネギは4~5cmの長さに切って切ります。 赤唐辛子と青唐辛子はくるくる切ります。

タレは濃口醤油大さじ5、唐辛子粉大さじ3、青陽唐辛子粉大さじ1、おろしにんにく大さじ2、料理さじ2、梅シロップ大さじ1、ステビア(甘味料)小さじ1、若干、キャノーラ油大さじ1、コショウなどを混ぜて熟成させます。 ステビアのない方は砂糖を大さじ1杯入れてください。
そして神の一手はキャノーラ油大さじ1で油を入れると味付けが焦げずに味を良くします。 食用油、ブドウ種子油などもすべて大丈夫です。

ボウルにカタクチイワシの昆布パックを1個入れ、冷水を紙コップで3カップ注いで黄色になるまで煮込みます。 玉ねぎの皮は酢を入れた水で洗って一緒に入れます。 大根のかけらを入れて電子レンジで10分間温めます。

玉ねぎの皮とカタクチイワシの昆布パックは取り出してください。 玉ねぎの皮のせいで色が濃いです。

鍋に大根の彫刻と出汁を注ぎ、半乾燥のチャムガレイを入れます。 タレを半分だけ入れて煮込みます

一度沸騰したら玉ねぎを入れて残りのタレを入れます。 もう一度とろりと煮詰めてください。 大根を箸で刺してみて、煮えるまで煮詰めてください。

長ネギと青唐辛子、赤唐辛子を入れて蓋をして3分間煮込んでください。

このように完成しました。 ゴマをかけてください。