えびはそっと流水ですすぎ
エビのしっぽのとがった水袋の部分を除去してくれました。
取り除かないと揚げる時に油が飛び散って危険なことがあるんですよ。
キッチンタオルに乗せて水気をよく拭いてくれました。

天ぷら粉を冷水に溶かし、下生地を用意しました。
最後に食用油大さじ2-3を入れると
揚げる時に油が抜けて空気層ができて硬かったり硬くなったりしない天ぷらを作ることができます。
そして生地はあまり硬くないように少し薄く生地を用意した方が衣が厚くなりません。

エビとタコを揚げる前に生地がよく付くように小麦粉を塗ります。
ビニール袋に天ぷら粉を入れてエビとタコを入れて空気いっぱいに風船のようにして固定した後、軽く振ってあげるとエビとタコにまんべんなく天ぷら粉がついて器に入れてつけるより簡単に早く粉をつけることができます。

天ぷら生地に小麦粉の服を着たエビとタコを入れて混ぜます。 揚げる直前に生地に入れると、衣が厚くなりません。

天ぷらの生地に入れて油に
揚げるだけです。
油の温度は強すぎる温度で始めると焦げちゃうし
火が通っていないので、中火で十分に熱した後、生地を
少し落として。 1、2、3に上がってくるかチェックして
エビを揚げ始めます。
揚げ物の温度を合わせるのが すごく苦手なんですが
天ぷらは弱い温度で始め、強い温度で仕上げると
材料に油が切らずにカラカラになるから
初めから強火だけで調理して焦がさずに
低い温度で一次揚げ物をして
すくってから二次天ぷらを強火で
油の温度を最初の温度より熱くしてから
揚げ物の具材を入れて少し焼けるまで
揚げるだけで、カラッとしながらも
油をたくさん食べていない
おいしい天ぷらを作って食べられます。

1次低温で揚げた海老とタコです。
タコはもう一度火を通した材料なので、2回揚げたら硬くなるので
一回だけ揚げて
エビは高温でこんがりになるまでもう一度揚げました。