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豆麹味噌 / 家味噌作り超簡単超スピード豆麹でおいしい味噌醤油作り

先日、豆麹の作り方をお教えしましたが。豆麹の作り方は、私が投稿したページを参考にしてください。みそ汁のように使ってもいい豆自体を発酵させた豆麹は、味噌チゲを作る時にスプーン一杯入れるとチョングッチャンのような感じを与えることもありますが、簡単に家の味噌や醤油を作れる材料になるそうです。

4 人分

15 分以内

쌀코지일흔집밥

材料

調理順: STEP 1/8

豆麹と天日塩は同量で準備し、塩はよく溶かしておきます。

STEP 2/8

豆麹は綿布に入れてしっかり包んでおきます。そうでなければ豆がぷかぷか浮いて。発酵がうまくいきません。

STEP 3/8

壺に豆麹風呂敷を入れて

STEP 4/8

塩水は濾過して不純物を取り除きます。もし塩がまだ溶けていないなら、残りの塩も全部入れてください。豆麹でお家味噌作りはこれですべて終わり！！

STEP 5/8

代わりに豆麹袋が浮かないようにきれいに洗った石や竹などで押しておきます。ふたをして2ヶ月を涼しい場所に置けば、豆麹でお家味噌作りは本当に終わり！！！

STEP 6/8

塩水はろ過すると家の醤油になり、豆麹を取り出すと家の味噌になります。

STEP 7/8

思ったより全然辛くなくておいしい豆麹の家味噌屋醤油です。家の味噌は豆のまま保管してもいいですし、少しつぶして保管してもいいです。豆麹で家の味噌作りは、味噌玉麹を準備して作るよりはるかに簡単に作ることができます。

STEP 8/8

豆麹を作って乾燥させると、チョングッチャンの味がするんです。なので私はスプーン1杯ずつすくって食べたりしますが、豆麹が味噌玉麹の役割をすると思ってください。