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エッグタルト

エッグタルトはポルトガルと香港のエッグタルトが有名なんだけど本場はポルトガルです。しかし、両国のエッグタルトは味が違います。まず、香港のエッグタルトはタルトドウを使用しているため「しっとりした感じのクッキー」に近い食感を持ちます。一方、ポルトガルのエッグタルトはペストリー生地を使ってサクサクとした食感が特徴です。

3 人分

90 分以内

체리모야

材料

薄力粉

200g
砂糖

1TS
塩

1ts
バター

150g
お湯

75ml
牛乳

100ml
生クリーム

90ml
砂糖

40g
卵

2ea
バニラビーンズ

1/2ea분

調理順: STEP 1/12

頬にふるいをかけた薄力粉、砂糖、塩
冷たいバターを入れて、バターが
0.2~0.3cmサイズになるまで
スクラッパーの上から下へ
切るように押しながらこねます。

STEP 2/12

生地がもじゃもじゃした状態が
できたら冷たい水をまんべんなく入れて
ボールを回しながらスクラッパーで
切るように混ぜます。

STEP 3/12

粉が見えないくらい
混ざったらスクラッパーで生地を
集めて一塊にします。
バターが溶けないように素早く
混ぜてください。

STEP 4/12

パイ生地を作った後、ビニール袋に
入れて冷蔵室に1時間くらい
ティッシュさせます。

STEP 5/12

休止させた生地を上下に
ビニールを敷いて生地がビニールに
くっつかないように、途中途中で
小麦粉を振りかけ、棒で0.8cm
厚さになるように押します。

STEP 6/12

円形クッキーカッターや円形の器を
生地の上にのせて円形の形を
作ってくれます。

STEP 7/12

生地を慎重にマフィン型に
内側に入れて側面と底の角
部分を指でそっと押して
つけます。

STEP 8/12

生地の側面と底にフォークで
穴を開けます。
ビニールをかぶせて冷蔵室で
30分ほど休止させていただきます。

STEP 9/12

ボウルに牛乳、生クリーム、まんべんなく砂糖、卵黄
バニラビーンズの種を入れて泡立て器で
まんべんなく混ぜます。

STEP 10/12

大きなボウルにお湯を入れて
エッグフィーリングボールをのせて
砂糖が溶けるまで湯煎し
泡立て器でまんべんなく混ぜます。

STEP 11/12

マフィン型にパイエッグピーリングを
生地の90%程度の高さまで
満たしてくれます。

STEP 12/12

焼き加減180度に予熱したオーブンの
真ん中のマスで30~35分間焼きます。
マフィン型に冷やすネットに乗せて
完全に冷ましてから型で
出します。