コージー[koji]は食品工学で使われる麹の国際的用語です。 国内では麹をマッコリ用としてよくご存知ですが、よく発酵した米麹は多くの食品に使用できます。 玄米米麹ヨーグルトの作り方、この前もち米で作った米麹ヨーグルトはアップしたんですが。 今回ご紹介する米麹万能味噌は活用度が本当に高いです。 作りも簡単なので、一度作っておいていろんな料理に簡単に活用してみてください。