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コーヒー·ティグレ

ティーグレトルができました。それで作ってみたコーヒーティーグレ~！コーヒーを入れたらコーヒーの香りがほろ苦くて良かったです。上に載せたガナッシュにはアマレットの一種であるジサロンノを入れたら香り豊かなガナッシュが作られますね。しっとりしながらもどっしりとした食感が私の好みでした。香り高くほろ苦いコーヒーティグレ~！作ってみましょう~

4 人分

60 分以内

초록바람N

材料

卵

2ea분
砂糖

50g
塩

1少し
はちみつ

10g
インスタントコーヒー

4g
お湯

10g
薄力粉

22g
アーモンドパウダー

78g
無塩バター

95g
ダークチョコレート

35g
チョコレート

40g
生クリーム

30g
オリゴ糖

6g

調理順: STEP 1/19

バターを燃やしてヘーゼルナッツバターを作ります。バターをソースパンに入れ、中弱火で溶かしてください。

STEP 2/19

煮続けると泡ができます。そうしながら色がつき始めます。

STEP 3/19

ヘラで泡を取りながら、色の濃度を確認してください。濃いほどバターの風味が濃くなります。

STEP 4/19

好きな色になったら、すぐに冷水にソースパンを入れて、バターが焦げないようにします。

STEP 5/19

冷めたヘーゼルナッツバターはふるいにかけ、かすはろ過して準備します。

STEP 6/19

ダークチョコレートは細かく切って準備します。
インスタントコーヒーとお湯は混ぜてコーヒー水を作ってください。

STEP 7/19

白身に砂糖と塩、蜂蜜を入れ、泡立て器で砂糖が溶けるほど混ぜてください。

STEP 8/19

砂糖が溶けたら用意したコーヒー水を白身生地に入れて..

STEP 9/19

よく混ぜます

STEP 10/19

ここにふるいにかけた小麦粉、アーモンド粉を入れて泡立て器でよく混ぜてください。

STEP 11/19

用意したヘーゼルナッツバターを入れて泡立て器でなめらかに混ぜた後..

STEP 12/19

用意した刻んだダークチョコレートを入れて混ぜてください。

STEP 13/19

できあがった生地は..

STEP 14/19

冷蔵ティッシュなしですぐ絞り袋に入れて..

STEP 15/19

バターを塗ったフライパンで70~80%ほどパンニングしてください。

STEP 16/19

190度に予熱したオーブンで10分前後に焼いてください。串で刺してみて、きれいなら火が通るんです。完成した生地は型から外した後、ひとしきり冷やします。

STEP 17/19

ガナッシュを作ります。ミルクチョコレートを電子レンジに2回回して完全に溶かし、生クリームとオリゴ糖を混ぜて電子レンジで温めます。その後、溶かしたチョコレートと温めた生クリームを混ぜてください。なめらかに混ざったらディサロンノを入れてよく混ぜます。

STEP 18/19

冷たいところである程度固めて、少し粘性が出た時に絞り袋に入れます。

STEP 19/19

くぼんだ部分にガナッシュを絞って乗せて、完全に固めてください。底の部分が膨らんで包丁で適当に切った後、ガナッシュを上げました。ガナッシュは完全に硬くなるのではなく、粘性があるように手につかない程度に固めます。