① 根を切って餅の葉を剥きます
ワケギは同じネギ属の野菜なので
青ニンニクのように根を切って
餅の葉は手入れしてください
そしてワケギを選ぶ時は
ワケギが厚くて長さが短くて
ぽっちゃりしたものを選んでください
そういうワケギを選ばないと
まろやかで味もいいです
根と小葉を切って剥いて
準備してくださればいいんですが、地中に
あった野菜なので土がまだたくさん
濡れているので、何回も洗ってあげないと
なります。
洗う時は浸かるくらいの水を
ワケギに注いでから白い部分から
手でこすってください
ドアを閉めて洗わないと、お互いに
もつれにくく土も早く洗います
3回くらい水を変えながら
丁寧に洗ってください 一、二回くらい
洗うと土がちゃんと洗えません
きれいな水が出るまで洗ってください
それでこそ安心できるからきれいに洗った
次のワケギを立てて水気を切ってください
そうするともっとよく抜けます
冬に植えて春に出たワケギなので
きれいな方です だから酢水
洗浄まではしなくてもいいです

② 一緒に入れる野菜の手入れとタレを作る
赤唐辛子、大きいの3つ
青唐辛子8個
ワケギはそのままにしておいてください
唐辛子と青唐辛子から
ごそごそ切ってください
ピリ辛唐辛子は大きいの3つ
辛い青陽唐辛子は8個を
切って入れてください
ワケギ漬物のたれの材料
カップ計量基準は
紙コップ一杯 (200ml/g)
ジョッキ一杯(250ml/g)です
濃い 醤油 ビール カップ2カップ(500ml)
カタクチイワシ スープ ビールカップ 4カップ(1L)
リンゴシロップ ビールカップ 2カップ(500ml)
リンゴ酢、ビールカップ1カップ(250ml)
一般焼酎(16.5%) 紙コップ 1カップ(200ml)
ワケギ漬物のタレには
先に味を合わせてくれる濃い醤油が
入って淡白な味を出す
いわしスープも入ります
甘味と防腐剤の役割をする
リンゴシロップと酸味が出ないように
直接薄めて盛ったリンゴ酢も
入ります そして最後に
煮込まずに入れるので
普通の焼酎が入ります
そうしてこそ漬物が変質するんだよ
食べずに長く食べます
カタクチイワシの出汁はミネラルウォーターで
代替
可能だけど、可能であれば
入れて
入れることをおすすめします
りんごシロップは水あめか
他の
青に代替可能です
りんご酢は普通の酢を
食の好みに合わせてもっと入れたり
抜き差し
なります。
普通の焼酎もミリムのように14%が
又は清州又は清河に代替
可能ですが、もう少し入れることをお勧めします

③ 用意した野菜や調味料で室内熟成する
タレはワケギを入れてすぐに注いでいただくと
なります。 だからタレがよく染み込むようにワケギと
唐辛子を敷いてください
漬物を早く入れるには
毎日一度はふたを開けて
野菜をひっくり返しながら水分を出して
浸透圧で室内熟成しなければなりません
煮込まないから、むしろ水分が
必要です そうしてこそ野菜の中の水分が
抜けますから じゃあ、こうやって一日に
一度ワケギと唐辛子をひっくり返しながら
4日だけ熟成させてください

④ 4日でワケギ漬物が完成しました
4日でワケギ漬物が完成しました
蓋を開けて熟成されたか確認
やってみたらしょっぱくも酸っぱくもなく辛くも
じゃなくて、とてもノナリが熟成されていて
見た目も良かったです
普通ワケギは辛いから避けるんですが
こんな風に水分を抜いて熟成すると辛くも
辛くないので食べやすいです
そして僕たちの二大にひっくり返しながら
熟成されると水分がたくさん抜ける
タレが残ります
そういう時は醤油と酢焼酎が
入ったタレなので
冷蔵保管中に他の漬物
入れる時、カタクチイワシの出汁の代わりに入れても
なります。 本当にしょっぱくないから
そのままタレのように
冷蔵保管してください
できあがったワケギ漬物は
すぐに召し上がってもいいですし
和えて召し上がってもいいです
だから下に和え物の材料も
書いておきます
⑤ ワケギ漬物の和え物材料
ワケギの漬物少し
ごま油を少し
唐辛子粉大さじ半分
ゴマが少し入ります
食の好みによって薄い場合がありますので
濃い醤油を入れてもいいですよ じゃあ。
これでワケギの漬物を終わります
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