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トトリムクの作り方醤油タレをのせて作る

ウェルビーイングフードというトトリムクを作って、先日家にお客さんを招待した時、ご飯のおかずとしておいしく食べたのですが、きれいなムクガロと水の黄金比率さえ分かれば半分は煮えたと思います。思ったより簡単でタレを作ってかけて食べてもいいし、野菜と一緒に和えて食べてもおいしいトトリムク料理です

2 人分

30 分以内

요리쿡조리쿡

材料

どんぐりの粉

1ボウル
お湯

7ボウル
粗塩

1/2TS
ゴマの実

1TS

調理順: STEP 1/9

実家の母が作ってくれたトトリムック粉ですが、クヌギムック粉と私たちは呼んでいます。トトリムクの黄金比率はどんぐり粉:水=1:7でいいのですが、冬のように乾燥する時は水の量がもう少し必要かもしれません。

STEP 2/9

トトリムク粉1茶碗を入れ、水を同じ茶碗で7個注ぎます。よくほぐし、木べらや泡立て器でかき混ぜながら煮込みます。強火で煮てからぐつぐつと立ち上ると、より力強く素早くかき混ぜます。

STEP 3/9

墨の色が濃くなってとろみがつくと容赦なく素早くかき混ぜながら煮込んでくれますが、煮込みながら濃度がとても硬いと思ったら紙コップで半分ほど水を入れます。私も1/2紙コップをもっと入れてあげました。夏に比べて冬に水をもっとたくさん取るようになりました。

STEP 4/9

このように色が濃くなって煮えるのですが、色が墨本来の色が出始めると中火に減らしてかき混ぜます。熟成キムチをたくさんかき混ぜるほど、もちしてぷりぷりしておいしいです。

STEP 5/9

ほとんど煮えたら粗塩大さじ1/2を入れてまんべんなく混ぜます。味付けをしない方もいらっしゃいますが、これくらい入れてもしょっぱくなくて三々三々です。沸騰し始めてから約20分くらいの時間がかかります

STEP 6/9

火を消してゴマを入れてまんべんなく混ぜます。ゴマを入れると歯ごたえのある香ばしい味がいいです。

STEP 7/9

ガラスの器に注いで冷やすとトトリムクが作られます。この時、注意する部分はよく使った古いステンボウルには入れない方がいいです。ステンボウルに入れると墨に黒い斑点ができるそうです。私は普通夕方に炊いておいて翌日食べたりしますが、寒い日は午前に炊けば午後に食べてもいいんですよ。

STEP 8/9

今回はムクの和え物ではなく、どんぐりこんにゃく醤油タレでかけて食べたのですが、タレの材料は醤油大さじ2、魚醤大さじ1、水大さじ2、ごま油大さじ1、唐辛子粉大さじ1、刻みニンニク大さじ1、青紅唐辛子大さじ1/2個ずつの松茸を入れてまんべんなく混ぜます。

STEP 9/9

お皿にムクを入れてタレをかけておいしく召し上がれるトトリムク作りです。ムクの作り方思ったより難しくなく、市販よりこうやって煮て食べるとムクの食感がサラサラしてぷりぷりしていて味がいいです。