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マスカルポーネチーズ食パン::熟成した発酵種を活用

セール中におんぶしてきたマスカルポーネチーズで作った食パン。冷蔵庫にご飯をあげて残った発酵種の量がかなりあったので、一緒に入れて練りました。完成して食べてみたら味が本当に良かったです。しっとりしていて香ばしくて家族が買ってきた食パンなのかと聞かれました..必ず買ってきた食パンみたいだったマスカルポーネチーズ食パン~！作ってみましょう~

3 人分

999 分以内

초록바람N

材料

発酵種

200g
強力粉

180g
円堂

10g
塩

4g
インスタントドライイースト

1ts
はちみつ

28g
牛乳

40g
無塩バター

20g
マスカルポーネチーズ

80g

調理順: STEP 1/12

使用したご飯をあげて残った発酵種(デジカメ)です。水分率100%発酵種で、量が200gくらいになりました。作る前日の夜、冷蔵庫から取り出して室温に置いてから使いました。少し膨らんでいた発酵種を使用しました

STEP 2/12

ボウルにディスカード、強力粉、インスタントドライイースト、塩、砂糖、蜂蜜、牛乳を入れ、低速で一塊にしてください。牛乳は寒くて少し温めて使いました。

STEP 3/12

頬壁がきれいになって一塊になると室温に置いたバターと室温のマスカルポーネチーズを入れて..

STEP 4/12

中速で10~14分ほどこねます。発酵種が入って生地が丈夫ではないと思います。生地をあまり長くすると垂れる生地になるので、一塊になって滑らかになり、優しく伸ばした時に薄く広がる膜ができる程度なら生地を止めます

STEP 5/12

よく丸めて一次発酵をします。体積が2~2.5倍程度膨らむ程度にします。

STEP 6/12

生地の温度が22度くらいでしたが、27~28度から90分ほどかかりました。

STEP 7/12

1次発酵が完了したら、2つの塊に分けて丸めて室温で12~15分程度中間発酵します。

STEP 8/12

そして整形をします。生地を楕円形に伸ばしてから..

STEP 9/12

裏返してサムギョプサルを作ります。

STEP 10/12

その後、くるくる巻いてよくつねってください。

STEP 11/12

食パンフライパンでパンニングした後、軽く押します。

STEP 12/12

その後、二次発酵します。型の80%ほど膨らむように発酵してください。 27~28度から80~90分くらいかかりました。
2次完了したら、スメグ基準190度に予熱した後、165度から30分ほど焼きます。焼きたての食パンは熱いうちにバターや牛乳、またはオイルを塗ります